2021年7月，中國泉州向聯合國教科文組織申遺成功，正式被列入《世界遺產名錄》。由此，這座文化古城從中國文化地標上升為人類文明座標。泉州也成為中國唯一一座以整體申遺成功的城市，是為名副其實的“世遺之城”，也是我們共同的精神家園。以下是筆者2025夏福建泉州之行札記類散文系列《東方家園》。——作者黃躍平題記
面線糊鮮美不糊——東方家園泉州城市文化系列札記之一
泉州人都知道“先有泉州西街，后有泉州城”這句老話。據歷史記載，公元686年泉州建成開元寺后，就在東西兩側列屋成街，史稱西街。6.41平方公里的泉州城，則是于公元700年才以這里為中心開始建設遷移，漸次形成古城。因此，泉州文化的萌芽生根，正是起源于這條有著1300多年歷史、1700米長的西街。
入夜的泉州西街，霓虹與星光交織，夜市如晝，五彩斑斕的各式店鋪，點亮了泉州之夜的繁華篇章。市井煙火氣在此時此刻達到頂峰，歡笑聲此起彼伏，不絕于耳。
不是什么節假日，摩肩接踵的文旅游者竟然大多是年輕人。各類店鋪的泉州特色產品琳瑯滿目。店鋪主要有兩類，一類是文創產品的窗口，泉州的年輕人非常熱衷于傳統文化的傳承與創新；另一類就是特色美食街鋪，泉州的美食品種豐富，不少于三四十種。
西街上，旅游人群熙熙攘攘。讓我頗為意外的是，對于融入傳統文化價值的文創產品的喜愛，早已不是我想象當中的中老年人，而主要是中青年，尤其是青年人群。在西街上有一家古物展廳里，擺滿了店主從泉州城收集來的造型各異的“滴水獸”，這是從古至今泉州居民建房時用于屋檐下的建筑構件，鯉魚、獅子等動物造型都有。店主和一幫朋友，以這些造型為藍本制作了滴水獸工藝品，有小擺件、把件、掛件、頭飾等，購買者以青年人為主體。
坊間煙火最撫心，香氣四溢惹人饞。泉州的美食，基本是本土的閩南特色，比較典型的有芋頭餅、海蠣煎、炸醋肉、牛雜湯、姜母鴨、土筍（一種海產）凍、沙茶面、菜粿、粽粿、芒果蘸醬油等泉州小吃，四果湯與石花膏等甜品（糖水），滿煎糕、手工麻糍、炸酥角、蒜蓉枝等二十來種“早古味”（茶餅）系列等。當然，泉州聞名世界的中國茶更不用多說，鐵觀音、水仙、白毫銀針、黃金桂等名茶原產地就在泉州安溪、永春、德化。
沿街閑逛，一路美食相伴。在一家現做現賣面線糊的店鋪門口被廚師的手藝吸引。在泉州素有“沒吃過面線糊，定不是泉州人”的說法。面線糊是泉州人早餐必吃，但是它的制作卻頗為考究，店主先把一種細若銀絲的面線，放入滾沸的高湯鍋內。據師傅介紹，鍋內的“湯頭”并不是普通的開水，是用海鰻熬出的高湯加生粉調稠。等到湯頭和面線煮到粘而不爛即起鍋，然后把已手撕為魚絲的煮湯用的海鰻，以及早就加工了的蝦、蠔、蟶、鹵煮腸等倒入面糊，使油脂融入湯中，再撒上蔥花末、胡椒粉，一碗泉州面線糊就上桌了。既當主食又佐小菜，還鮮美解渴，妙不可言。
走在這條店鋪林立的老街上，幾十種美食誘惑著舌尖，眼拙的我發現了曾在廣東潮汕見而未吃的菜粿。于是，我就和店主提出可否現做一盤嘗嘗。店主笑呵呵地說，別看這一方塊簡單的炸菜粿，閩南人做起來卻很有講究，要歷經十幾個小時“三煮”：將白蘿卜去皮，浸泡過的米洗凈，分別放入機器中碾碎成漿，按一定比例混合，放入器皿中煮至稀稠狀，再倒入蒸籠隔層中蒸八小時，出鍋后為菜粿胚，冷卻后切為塊狀，放置鍋中油炸即可（閩南和潮汕菜粿不一樣之處，就是潮汕人把粉做成皮，菜制成餡，包起來蒸煮，工藝上有點像做包子）。買了一小盤泉州菜粿一嘗，外焦里嫩，金色脆皮下似奶酪一樣潔白的菜粿，蘸上蕃茄醬，口感獨特。本已吃飽了面線糊，不知不覺仍把一盤菜粿吃了個精光。
海濱城市泉州，海里美味自然多，海螺、螃蟹、海蠣……那泉州傳統名吃“海蠣煎”也是必嘗美食。傳說，公元1661年荷蘭軍隊占據著臺灣，泉州南安人、民族英雄鄭成功率領軍隊從鹿耳門攻入，大敗荷軍。為斷鄭軍糧食，荷軍把米糧全都藏匿起來。鄭軍就地取材，將臺灣海峽特產海蠣（閩南稱“蚵仔”)、番薯（地瓜）粉加水攪拌后攤作煎餅。這一“攤”，卻發現番薯粉能巧妙地將肥美的蚵仔鮮味提升三分。于是，這一加工手法流傳后世，成了閩南最具特色的美食。這種甜中帶咸、咸中帶辣的滋味，品食一回就是食尖上的永久記憶。
不覺夜已深，店鋪陸續開始打烊。可我驚奇地發現，一個接一個的攤主開始涌入西街，有的在三輪車上展示美食加工技藝，有的在路牙旁擺上小工藝品地攤，這約莫是今晚泉州西街上正在續演的第二場夜市了……
民以食為天，旅游就是吃，排首位。滿足了胃，什么都好說。好心情才有好風景，美景先要有美食。
泉州，就能這樣：美食—美景—美意。
“小白車”任通行——東方家園泉州城市文化系列札記之二
來泉州才兩三天，就感受到泉州人、泉州城有一種特殊的精神氣質。這種氣質是什么？那就不妨先坐一坐這里的“小白”出租車。
“小白”出租車，泉州人稱“小白車”，其實就是平時在景區常見的敞開式電瓶車，一輛車可坐八人，每人每次兩塊錢。招手即停，上車后司機師傅根據你和車上乘客的目的地，隨時調整路線。如果在后街內巷，可以用微信小程序約租，只要寬度在3米以上的街巷，“小白車”運營全覆蓋，直接開到家門口接送。6.41平方公里的泉州古城內，共投放了近200輛，所以這種車不用等太久，十分便捷。
興致勃勃地體驗“小白”出租，從西街口往古城門，只候車兩分鐘不到，就上得車來，輕風拂面，“世遺”景點、街巷景色從視野中次第掠過，著實愜意。難怪體驗過的人都嘖嘖稱贊。但是且慢，先問個問題，假若你是家鄉分管工交的市領導，如果當初有人提議這樣做，你的城市能開通這種電動“小白車”嗎？回答大概率是：不能！
這么一件看起來不難做到的事，其中卻有不少思維框框的束縛：比如這種“擺渡車”，一般不允許開到城市道路上來；鬧市區招手即停，會不會影響交通秩序；……如此等等——思維狹窄則不包容，本本主義則不通融，也許這就是在泉州以外沒有一個城市這樣去做的原因之一。
來泉州，親歷的不少事情，都佐證了泉州人真正的包容會通。這座城市特質猶如大海一樣，水無形而利萬物，即所謂的上善若水。然而如果再追一問，這座城市的包容、通達、開明、變通的深層次原因，就可溯源到它對多元文化的開放、容納、互通、互鑒了。
宋元時期，沿著海上絲綢之路，中國的商品從泉州走向世界，而泉州也接納著來自世界各地的人們和文明。各種文化在這里交融、共生，成就了今天我們看到的多元泉州。當時，來自世界各地的商人和旅客居住城中，并帶來他們的生活方式和宗教信仰，所以城內三步一寺，五步一廟，不大的泉州古城內有6000多座寺廟，包括佛教、道教、伊斯蘭教、基督教、印度教、摩尼教等，是名副其實的“世界宗教博物館”。
來泉州，那已走過1300多年歲月的泉州開元寺，是不能不去的。“此地古稱佛國，滿街都是圣人。”這是南宋大儒朱熹為泉州開元寺寫的一幅對聯。開元寺位于泉州市區西街，是福建省內規模最大的佛教寺院，與洛陽白馬寺、杭州靈隱寺、北京廣濟寺齊名。懷揣虔誠，過紫云屏進入山門，我站在開元寺的中軸線上，正面就是宏偉的大雄寶殿，一個碩大的青銅香爐里香火繚繞，頓覺一股佛光迎面而來，聞慧思慧修慧之念情不自禁。海內外佛門弟子、信眾游客紛至沓來，膜拜觀瞻。
在這座面積7.8萬平方米的寺院中，有兩座中外文化交融的杰作——中國現存最高、最大的兩座石塔。他們的出現要歸功于泉州發達的海洋貿易。“泉州文旅推薦官”汪嘉龍介紹：“宋元時期，泉州的商人遠道海外，可能看到過希臘的帕特農神廟，甚至也看到過埃及金字塔以及獅身人面石像，建筑文化和技藝由此觸碰出火花，回來以后，就用石頭建造了這兩座石塔。”西塔又稱仁壽塔，高約45米，重約9000噸，塔身有80尊人物浮雕，其中有孫悟空最早的原型。
拜謁了開元寺，我又來到位于涂門街附近的清凈寺和比鄰而居的關岳廟。泉州清凈寺是20世紀90年代所列“中國十大名寺”中唯一入選的伊斯蘭教清真寺，與揚州仙鶴寺、廣州懷圣寺、杭州鳳凰寺合稱中國伊斯蘭教四大古寺。泉州關岳廟在福建乃至全國武廟中具有重要地位，也是閩南地區香火很旺的寺廟之一。
泉州在宋元時期，也是向海外傳播儒家文化的重要窗口。清凈寺不遠處就是“泉州府文廟”，歷史悠久，規模宏大，規制完整，建筑優美。孔子有“素王”之稱，歷代晉封到“文宣王”，被樹為“百世文官表，歷代帝王師”。這里是東南沿海乃至東南亞地區傳播儒學的重要基地。在孔子的儒教學說中，講求“君子和而不同”。所以，泉州在宋元時期從文廟輸送出去的精英人才，也服務于當時的海洋貿易，泉州的宗教多元化和文化多樣性，也正是“和而不同，美美與共”這一理念的成功實踐。
從宋元時期，作為古代海上絲綢之路的起點，泉州以她“東方第一大港”的寬博胸懷，接納來自世界各地的多元文化，并留下了許多世界遺產。2002年11月，聯合國教科文組織將全球第一個“世界多元文化展示中心”定址泉州。唐風宋韻的經年傳承，使泉州的多元文化如今依然鮮活在這片神奇的土地上。
有了包容，才能有創新。你看泉州，早在北宋嘉祐四年（1059年）就建成了全長834米的中國歷史上第一座跨海大橋洛陽橋，又于南宋紹興二十二年（1152年）建成長達5華里的跨海大橋安平橋。“沒有做不了，只怕想不到”，這就是泉州人包容會通，創意創新，精進作為的樸素理念和原動力。
探訪大岞惠安女——東方家園泉州城市文化系列禮記之三
聽聞惠安女，還是上學時。當時的印象，一是她們的服飾像少數民族，但不是少數民族。二是他們都是非常賢惠的女人，育養兒女操持家務。三是都帶著美麗的頭飾，頭巾遮臉，十分神秘。
后來去日韓，在做歷史文化知識儲備時，看到說在韓國有一項古老的職業——海女。她們不帶輔助呼吸裝置，徒手潛入海底捕撈大蝦、扇貝、鮑魚、海螺等海產品。于是我馬上又想起惠安女，似乎和海女一樣，都有非常能干賢惠的特征，只是一個在陸上，一個在海上。
這次來到泉州，自然就產生了探訪惠安女的愿望。周六傍晚到達惠安縣崇武鎮的大岞村，找個海濱民宿住了下來。
大岞村的位置在惠東半島延伸入海的最前端，是一個三面臨海的狹長地帶。這個村，是惠安女最多的地域之一。
翌日，起個大早，一踏上海堤，“惠安女哨所”赫然映入視野，讓我馬上想起這里和臺灣僅一水之隔，是大陸和臺灣本島距離最近的地方。當年民兵備戰，惠安女撩開遮臉的頭巾，一肩荷鋤，一肩背槍，英勇地站在了海防前沿。
在哨所旁百米遠的路邊田頭，正有兩個著特色服裝，梳漂亮頭髻的惠安女，于是拿出手機抓拍。她倆倒也落落大方，一邊配合拍照，一邊用方言交談。
在大岞村的惠女風情園里展陳的各種實物資料，舉辦的互動活動，讓我對惠安女民俗有了個全貌了解。
福建有“三大漁女”，是惠安女、蟳埔女和湄洲女，都是以地域名稱來命名的，同時也都以穿戴美妙、獨特的民俗服裝而著稱。2006年，“惠安女服飾”制作工藝被列為第一批國家級非物質文化遺產保護名錄，目前能制作這種服飾的工藝傳承人非常稀少。
真正意義上的惠安女，目前分布在惠安縣東部的崇武（大岞村）、小岞、凈峰及東嶺等部分鄉鎮村落，惠安女服飾以崇武、小岞的最具特色，被戲稱為“封建頭、民主肚、節約衣、浪費褲”。
崇武鎮大岞村的惠安女，上衣多為藍色或黑色，右衽大襟式。短上衣被人稱為“節約衫”，胸圍袖管收縮，緊裹上身，裸露一圈肚皮至肚臍。下擺臀圍是大弧度的橢圓形，展露出鮮艷的五彩絲或銀質褲帶。已婚婦女在黑色緞褲上配有特殊裝飾“銀褲帶”，約兩寸多寬、一斤多重。褲子均為黑色，褲管肥大。從整體上看，惠安女服飾的色調自上而下顏色逐漸加重，給人以沉穩的感覺，有獨特的審美情趣。最能體現惠安女服飾特色的便是頭上的花頭巾和黃斗笠，它把惠安女的勤勞、羞赧完美詮釋了出來，頭巾向兩側展延，在肩背部呈三角形披下，用于防風防曬和護發。她們還習慣于在花頭巾上戴上一頂用細竹編織的金黃色斗笠，這使本已不怎么外露的面容再罩一層神秘面紗，更添幾分綽約風采。尤其畫龍點睛的是惠安女盛裝時的頭飾，有“大頭髻”“圓頭髻”等五六種，用于結婚或喜事外出時佩戴。如“大頭髻”的特征碩大華麗，直徑2尺左右，飾物約100多件，重量可達20來斤。
盛裝的惠安女，走起路來搖曳生姿，盡顯婀娜閑雅。
午餐時分，在海堤旁選一家濱海餐廳的露臺落座。老板娘也是土生土長的惠安女，她告訴我，現在年齡50歲以內的大岞女人，都不太穿戴惠安女服飾了，她們對惠安女過去的民間風俗包括服飾知之甚少。
這和我的想法一樣，要想深層了解惠安女風情，最好能找到一位民國起就記事的惠安女。正想著，突然眼睛一亮，一位穿戴著鮮明惠安女服飾的大嬤出現在我視線內。趕緊上前說明來意，于是，她打開了記憶匣子。
這位惠安女名叫李香姑，今年81歲。她14歲上學，16歲當民兵，18歲起當上了村團支委。那時候備戰備荒，射擊訓練、亦農亦魚，她組織青年村民樣樣爭先。按惠安女風俗，她們結婚后仍須住娘家，只有逢到較大節日，方可接回夫家小住一到二個晚上。如此反復，直到生了孩子才能名正言順地長住夫家。她結婚那年，正當政府倡導移風易俗，所以她結婚起就住在了夫家。
然而，對習慣了上千年風俗的多數惠安女來說，夫家和娘家都接受不了新的風尚，她們自己也接受不了觀念轉變。于是，一頭是政府要求他們住回夫家，一頭是夫家不接受他們回來，“所以那段時間常有惠安女跳海又被救上岸來。”李香姑回憶起那段往事，仍心有余悸。
“如今政府要求全力保護惠安女民俗。”說起自己身上的惠安女服裝，李香姑笑笑說：“我們這個年齡的都穿一輩子習慣了，感覺穿得舒服。”她身上這套，是自己花170元買的衣料，交給裁縫剪裁，“袖口的手工花片過去大多數姐妹會在家里自己刺繡，花色也要和底衣的花片搭配。”
關于惠安女服飾的起源，學者認為惠東人群是古百越民族的一個支流，是閩南十八峒、蝴蝶峒的后裔，蝴蝶是其原始的族徽和圖騰崇拜，惠安女服飾因此在色彩上追求蝴蝶的艷麗華貴，有著古代閩越族的遺存信息。?惠安女風情，被國家文旅部譽為東南沿海一道移動的靚麗風景線，1998年被評為福建省五大旅游品牌之一。
傍晚時分，落日如畫，我又一次沿著海堤漫步。
海灘上五六個抬著滿簍海鮮的惠安女，正從潔白的沙灘向岸堤走來，夕陽把她們的輪廊勾勒出一幅色彩斑斕的油畫，頭上的金色斗笠在余暉下燦爛如花……
