煙火詩行
□ 謝君
近來對烹飪的熱愛如燎原星火，一發(fā)不可收。邂逅雪小禪的《四方五味》，書中提及的酸甜苦辣茶，令人不禁思索——為何將茶納入五味之列？常品茶的人都懂得，茶湯里藏著歲月的千般況味。而在廚房的方寸天地間，茶更是別具一格的調(diào)味師，尤其是龍井入菜，那一抹清冽茶香，總能為食材注入別樣靈韻，細(xì)細(xì)品味，唇齒間縈繞的是自然饋贈的清新。
如今打開抖音，美食教程琳瑯滿目。指尖輕點，便能解鎖心儀佳肴的制作秘籍，從食材清單到調(diào)味細(xì)節(jié)，講解細(xì)致入微。都說“南米北面”，可生長在南北交界的我，卻獨愛面食的質(zhì)樸與包容。一碗筋道的面條、一籠熱氣騰騰的餃子，都是味蕾的盛宴。而親手包制餃子，更是讓我樂在其中。
記憶的時針撥回童年，那時母親并不擅長包餃子。正巧哥哥考入烹飪學(xué)校，主攻白案技藝，包包子、捏餃子、揉饅頭，樣樣精通。于是，放學(xué)后的哥哥多了個“小徒弟”——我。初學(xué)包餃子，和面這道工序便難倒了我。哥哥一邊示范，一邊耐心講解：“水要分次加，揉面講究‘三光’，面團揉好還得用濕布蓋著醒一醒?！陛喌綋{皮，搟面杖在他手中如有魔法，揮舞幾下，面團就變成了又圓又薄的面皮，可到了我手里，面團卻總被搟得歪歪扭扭，急得哥哥直跺腳，面團被摔得“砰砰”響，為此沒少挨父母責(zé)備。
歲月悄然沉淀，曾經(jīng)的“手殘黨”如今已能獨當(dāng)一面。洗菜、剁餡、搟皮，每個步驟都駕輕就熟。餃子的餡料可謂千變?nèi)f化：西葫蘆肉餡清爽可口，玉米蝦仁餡鮮甜彈牙……而最讓我魂牽夢縈的，還是經(jīng)典的韭菜肉餡。調(diào)餡時，韭菜需提前洗凈瀝干，切成細(xì)碎后再與鮮嫩肉沫相遇，然后打入金黃蛋液，添少許鹽與生抽，順著同一方向攪拌，直到香氣四溢、餡料黏稠。
包餃子也有講究：餃子皮中間稍厚防露餡，邊緣薄些更易捏合。將飽滿的餡料置于餃子皮中央，指尖輕捏出層層疊疊的褶子，一只只小巧玲瓏的餃子便穩(wěn)穩(wěn)立在竹匾中，宛如列隊的士兵。水沸下鍋，待餃子在沸騰的水中翻滾兩三次，點入涼水“三沉三浮”，最后以小火慢煨，靜待它們浮出水面。
出鍋的餃子蘸上醇厚的山西老陳醋，一口咬下，滾燙的汁水在舌尖迸發(fā)?；腥惑@覺，這烹飪的過程，恰似人生的縮影：歷經(jīng)翻炒煎炸的淬煉，方能褪去青澀，沉淀出醇厚的滋味。
望著盤中的餃子，淚水突然模糊了視線——母親離世十余載，可每當(dāng)我系上圍裙，總感覺她就站在身后，溫柔注視著我。原來，愛從未因時光流逝而褪色，反而在煙火日常中愈發(fā)清晰。我含著淚，一口氣吃下五個餃子，仿佛這樣，就能與母親共享這份溫暖。
恍惚間，那個蹲在院子里，捧著餃子邊吃邊數(shù)星星的小女孩，似乎從未走遠。時光流轉(zhuǎn)，唯有這人間煙火，將記憶與溫情緊緊相連。
