倪瓚：一手畫山水一手烹“云林鵝”
在中國(guó)藝術(shù)史上，倪瓚（號(hào)云林）被譽(yù)為“元四家”之一，位列“中國(guó)古代十大畫家”，其畫風(fēng)蕭疏淡遠(yuǎn)、筆墨簡(jiǎn)逸，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)文人畫的新境界。然而，倪瓚的藝術(shù)成就不僅限于丹青筆墨，他還是一位精于飲食、茶道的生活美學(xué)家。他所著的《云林堂飲食制度集》，充滿了煙火氣，不僅記錄了元代江南的飲食風(fēng)尚，更成為后世無(wú)錫菜的重要源頭。如今，食客們?nèi)阅芷穱L到600多年前的“云林鵝”，而倪瓚的后人更是在餐飲界續(xù)寫著這段傳奇。
書畫之外的倪瓚
享精致文人生活
倪瓚擅長(zhǎng)詩(shī)書畫，號(hào)稱“三絕”，尤以繪畫見(jiàn)長(zhǎng)，開(kāi)創(chuàng)了水墨山水的一代畫風(fēng)，對(duì)后世畫壇影響深遠(yuǎn)。他的書法亦自成一派，尤擅楷書，風(fēng)格清瘦挺拔，與其畫風(fēng)相得益彰。然而，倪瓚的藝術(shù)追求并不局限于書畫，他對(duì)生活的考究同樣令人驚嘆。
中國(guó)文人歷來(lái)注重生活情趣，倪瓚更是將這種雅致發(fā)揮到極致。他不僅精于茶道，獨(dú)創(chuàng)“蓮花茶”“清泉白石茶”等新式茶飲，還對(duì)美食有著近乎苛刻的追求。有潔癖的倪瓚還有一個(gè)有趣的“泡茶故事”：倪瓚和朋友一起談?wù)撛?shī)文，自然要用好茶來(lái)招待，于是令仆人到七寶泉打水。水打回來(lái)后，倪瓚交代仆人，提在前面的那桶水拿來(lái)泡茶，提在后面的那桶水拿去洗腳。他解釋，前桶的水干凈，用來(lái)泡茶；后桶的水可能被仆人的“濁氣”污染了，只能拿去洗腳。這一細(xì)節(jié)，既體現(xiàn)了他的潔癖，也反映了他對(duì)生活品質(zhì)的極致追求。
倪瓚紀(jì)念館館長(zhǎng)助理尤金平介紹，倪瓚家中的清閟閣，是無(wú)錫第一處文人寫意山水園林，獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格使其成為當(dāng)時(shí)遠(yuǎn)近聞名的勝園。《無(wú)錫縣志》中稱，“其名至外國(guó)使臣皆知之”。遺憾的是，由于戰(zhàn)亂不斷，造園20多年后，清閟閣就已敗落和湮沒(méi)了，現(xiàn)在只能從相關(guān)書籍記載和推斷圖上了解其輪廓。
古書藏著好味道
后人再現(xiàn)云林菜
倪瓚舊居中有一處名為“云林堂”的廳堂，他借用此名編著了菜譜《云林堂飲食制度集》，整部書是隨意中有講究，講究處見(jiàn)格調(diào)。這位古代藝術(shù)家兼美食家留下的《云林堂飲食制度集》，記載了33種菜肴和8種面點(diǎn)，現(xiàn)代錫幫菜精髓多來(lái)源于這本赫赫有名的家傳食譜。事實(shí)上，書中記錄的許多菜品和點(diǎn)心都是由倪瓚自己動(dòng)手完成的，主觀構(gòu)思后精心選料搭配，很多制作手法在當(dāng)時(shí)乃至現(xiàn)代都充滿了創(chuàng)新意義。
例如，書中記載了一個(gè)“燒鵝”，后來(lái)袁枚在《隨園食單》中提到這個(gè)菜，并將之命名為“云林鵝”。袁枚恃才傲物，對(duì)前代流傳下來(lái)的烹飪著作大多貶得很低，唯獨(dú)對(duì)《云林堂飲食制度集》非常推崇。而袁枚沒(méi)有收錄其他“云林菜”的原因是——他認(rèn)為《云林堂飲食制度集》中記載的食物名稱、獨(dú)家調(diào)料甚多，只有燒鵝在試驗(yàn)制作后頗為有效，其余的都屬于“附會(huì)”了。也就是說(shuō)，在其他菜肴的制作中，倪云林用了許多自己調(diào)配的調(diào)料，比例和來(lái)源難以掌控，部分菜肴的火候也不容易把握，所以難以復(fù)制和再現(xiàn)。
有趣的是，倪瓚的美食基因似乎在其家族中得到了延續(xù)。在當(dāng)代無(wú)錫餐飲界，倪氏后人涌現(xiàn)出多位“廚王”級(jí)人物，他們不僅繼承了祖輩的烹飪技藝，更將“云林菜”發(fā)揚(yáng)光大。此前，倪氏宗親會(huì)在惠山古鎮(zhèn)的倪云林先生祠舉辦了一場(chǎng)“倪云林飲食文化研討展示會(huì)”，倪家后人聯(lián)手復(fù)原了《云林堂飲食制度集》中的多道古法菜肴，贏得美食界的高度贊譽(yù)。
讓倪瓚重新“出圈”
文化賦能啟新程
歷年來(lái)，無(wú)錫高度重視倪瓚文化宣傳，積極會(huì)同各界力量，進(jìn)一步做好倪瓚文化藝術(shù)研究與傳承推廣。2023年，無(wú)錫云林街道舉辦的云林民俗文化周結(jié)合文化消費(fèi)節(jié)，通過(guò)文化搭臺(tái)、經(jīng)濟(jì)唱戲，開(kāi)啟一場(chǎng)精彩紛呈的文化盛宴，集中展現(xiàn)云林美食文化、茶文化、詩(shī)畫文化等歷史文化底蘊(yùn)，以文化賦能持續(xù)釋放消費(fèi)潛力、提振市場(chǎng)信心，不斷提升群眾的幸福感、獲得感。
一道“云林鵝”，展現(xiàn)的是味蕾上的美食文化，帶領(lǐng)大家走進(jìn)倪瓚的精神世界。為積極探索文化與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的融合路徑，2024年11月，東北塘街道與無(wú)錫君來(lái)酒店管理集團(tuán)攜手合作，簽署《倪瓚美食研發(fā)合作協(xié)議》，通過(guò)文化促旅游、旅游帶經(jīng)濟(jì)的方式，有效推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)全面協(xié)調(diào)發(fā)展。
近年來(lái)，東北塘街道以發(fā)揚(yáng)文化精髓、留住歷史根脈為己任，以守護(hù)一城文脈、創(chuàng)新呈現(xiàn)文化大餐為目標(biāo)，通過(guò)修復(fù)倪瓚墓園和紀(jì)念館、舉辦各類文化活動(dòng)、開(kāi)發(fā)數(shù)字化平臺(tái)等多種形式，打造了一個(gè)集教育、研究、旅游為一體的綜合性文化基地，在求新、求變的過(guò)程中促進(jìn)倪瓚文化的傳承與發(fā)展，力爭(zhēng)讓倪瓚文化“出圈”。（下）
(江南時(shí)報(bào)記者 鄧雯婷 攝影 馬曉康 潘浩東)
