《北上》升騰煙火氣 運河滋養尋常味
近期，電視劇《北上》熱播，該劇以運河文化為敘事主線，更將江蘇各地的特色美食搬上熒幕，掀起一場“跟著劇情打卡江蘇”的文旅熱潮。劇中一碗碗熱氣騰騰的長魚面、玲瓏剔透的泡泡餛飩、金黃酥脆的油墩子等尋常美食，不僅讓觀眾“饞哭”，也成為江蘇文旅破圈的流量密碼。這場“影視+美食+文旅”的深度融合，以文化為媒，為“水韻江蘇”注入新活力。
油墩子
《北上》中的每一道江蘇美食，都承載著厚重的歷史與地域文化。例如淮安長魚面以活鱔熬湯，湯色奶白，被乾隆欽點為貢品，如今仍是淮安人清晨的“鄉愁標配”。昆山泡泡餛飩則以薄如蟬翼的皮子裹著鮮甜肉餡，煮后形似云朵，為當地人帶來“用抿不用嚼”的早餐儀式感。劇中還展現了蘇州松鼠鱖魚的刀工之精、揚州非遺面點的造型之美，以及水紅菱等時令食材的季節韻味，將江南飲食的精致與煙火氣展現得淋漓盡致。
著名作家、評論家和江南文化研究學者張永祎表示，《北上》中通過對長魚面、油墩子、泡泡餛飩等街邊美食的描寫，生動展現了運河沿岸（如淮安、揚州等地）的地域文化特色。長魚面也就是黃鱔面，這是以淮揚菜系中的“軟兜長魚”為靈感，讓運河沿岸盛產的黃鱔入饌，彰顯水鄉“靠水吃水”的飲食智慧。這些美食不僅承載著市井生活的煙火氣，也體現了地域民間手藝的絕活；不僅能夠喚醒味覺記憶的親近認同，還滿載著人們對本土文化皈依的濃郁鄉愁。
青團、方糕、條頭糕、定勝糕……劇中街巷里蒸籠掀開的瞬間，視頻彈幕齊刷：“甜口勝利！”劇中頻繁出現的江南糕點，是運河沿岸居民生活的縮影。青團的艾草香裹著咸蛋黃肉松的滋味，一口咬下去仿佛嘗到了春天的生機；定勝糕粉嫩討喜，內里的豆沙甜而不膩，成為學子金榜題名的吉祥符號；方糕方正樸實，棗泥或豆沙的餡料藏著家常的驚喜。這些糕點不僅是日常飲食，也是季節更替的“信使”——春日的青團、夏日的綠豆糕、秋日的菱角酥、冬日的條頭糕，串聯起運河人家的歲時記憶。
導演姚曉峰在創作中展現糕點的文化意象，通過蒸籠掀開時氤氳的熱氣、街巷叫賣聲中的煙火氣，將觀眾帶入水鄉的慢節奏生活。正如原著作者徐則臣所言：“運河的精神就是包容，可以包容不同的文化和特色。比如食物的口味，南來北往融合了各具特色的菜系；流動性也意味著可能性，河流來來往往，充滿了無限性。”
“這酥脆聲聽得我口水直流！”劇中演員白鹿在巷口啃油墩子的鏡頭，讓網友“瘋狂種草”。看似樸實的蘿卜絲餅，實則是街頭美食界的“掃地僧”。白蘿卜絲清甜水潤，裹上面糊下油鍋炸至金黃。外殼焦脆，內餡軟嫩，蘿卜汁水混著油香在嘴里爆開，在滋啦的聲響中勾起許多人在街頭巷尾吃油墩子的童年記憶，引發集體情感共鳴。
長魚面
白鹿曾在采訪中提到，大運河的汽笛聲與街邊小攤的叫賣聲是她兒時的記憶，而油墩子作為運河畔的經典小吃，正是這種文化符號的具象化表達。這種“舌尖上的鄉愁”，不僅是生活本真的呈現，也是運河精神的象征——包容、互助、生生不息。姚曉峰認為，河流提供了一種“生生不息的精神”——在這個世界上，一代人有一代人新的目標去實現，新世代青年不斷沿著父輩的纖痕繼續前行。
如今，通過影視劇《北上》的傳播，江蘇美食的文化價值進一步釋放。張永祎認為：“未來我們還需進一步將‘美食符號’與運河文化、歷史敘事深度融合，通過場景化、社交化、產業化的多維度運營，讓‘舌尖上的運河故事’成為游客的情感紐帶，從而推動文旅經濟從‘打卡式消費’向‘深度體驗’升級。”
(江南時報記者 張姣姣)
