窯灣古風撲面來
□ 王喜根
窯灣古鎮位于江蘇新沂市西南邊緣，京杭大運河與駱馬湖交匯處，古民居、古街道、古店鋪、古碼頭、古遺存，鑄就了窯灣古鎮的文化品位與文化內涵，它是古運河文化在民間傳承的真實寫照。
然而，古鎮率先吸引國人眼球的便是“窯灣船菜”。近年來，中央電視臺對窯灣古鎮情有獨鐘，《記住鄉愁》《味道》等欄目相繼對“窯灣船菜”予以詳盡介紹，著實讓國內“吃貨”垂涎三尺。
船菜，顧名思義是在船上制作、船上享用的美味佳肴。窯灣船菜源于明，盛于清。窯灣傍湖臨河水產豐富，為窯灣船菜的形成與發展提供了得天獨厚的條件。船菜尤其注重原料新鮮，駱馬湖盛產鱖魚、白絲、甲魚、大閘魚、鯽魚、毛刀魚、銀魚、河蝦、螃蟹、藕、菱米、蒲菜、雞頭米、茭白、荸薺，四季時鮮不斷。經過一代又一代漁家人的不斷改良，形成了頗具地方特色的菜系。明末清初一些明朝舊官、御醫和御廚或貶或遷來到窯灣，為窯灣船菜增添了更加豐富的元素，自此成為蘇北廚藝一絕。船菜十分講究“名”“型”“樂”，用 “萬事如意”“日進斗金”“福壽滿堂”等吉祥菜名給客人以祝福，用漂亮的藝術造型和色彩搭配，營造進食氛圍，不僅是視覺的盛宴，更是味覺的天堂。如今，“窯灣船菜館”不僅在當地十分紅火，而且在徐州開設了分店，眼下他們正在向南京、上海、北京等地進發，打造窯灣船菜連鎖店，讓古鎮珍饈美饌走向全國。
窯灣古鎮自公元618年唐朝建置，已有1400多年歷史。古鎮西依大運河，東臨駱馬湖，三面環水，為南北水運樞紐和重要的商品集散地。水運的興盛帶動了窯灣工商業的迅速繁榮，在清至民國的鼎盛時期，古鎮設有8省會館和10個國家商業代辦處，美、英、法、意大利等多國商人和傳教士來窯灣經商傳教。鎮上錢莊、布莊、當鋪、商鋪等各種店鋪作坊360余家，素有“黃金水道金三角”和“蘇北小上海”之稱。明末清初形成的兩條主街道至今仍保持原有風貌，街巷獨具一格，院舍青磚灰瓦，樓閣亭臺交錯，房頂飛檐翹角，形勝之美稱于江淮，古鎮現存古民居群834間，古廟、碑亭、古橋、古槐、古松等人文自然景觀20多處，吳家大院、趙信隆醬園店、典當博物館、大清窯灣郵局、山西會館、江西會館、蘇鎮揚會館、天主教堂等舊址向人們講述著窯灣昨天的故事，吸引了眾多海內外游客。
吳家大院始建于清康熙年間，距今已有300多年歷史，是窯灣古鎮中保存最為完整的宅院。吳家原籍福建，明朝末年，福建沿海被清兵占領，當地明朝官員不肯降服清兵而遭緝捕。清康熙十年，皇帝大赦一批沿海官員。其中吳姓大戶原是明末海稅官，被發配到窯灣落戶。定居窯灣后，因為了解海上貿易，便做起了煙草生意。吳家在窯灣經營了五處煙絲店，其中最有名的是“吳洪興煙絲店”。當時吳家擁有房屋500余間，擁有資產白銀三十余萬兩，號稱“吳半街”。吳家大院沿襲了南方沿海的建筑風格，房屋構造全部采用明式的磚木結構，具有防臺風防暴雨防盜的功能。整體院落前高后低，出門時步履往上邁，寓意步步高升。
人言道：窯灣有三寶——甜油、桂花云片糕、綠豆燒。產自趙信隆醬園店的甜油，聞名遐邇，清乾隆時期一直是御膳房的上等佐料。趙信隆醬園店始建于明熹宗三年(1623年)，距今已有380多年歷史，是古鎮“前店后坊”的典型代表。院內的釀造作坊沿襲了傳統的工藝流程，展室內詳盡地介紹了釀造全過程。該店于2006年被江蘇省人民政府公布為省級文物保護單位。行走在窯灣古鎮鋪滿青石板的老街上，隨處都可以看見售賣桂花云片糕的店鋪。桂花云片糕精選糯米、白糖、豬油、桂花、芝麻制成，雪白如云，色澤誘人，清香撲鼻。窯灣綠豆燒酒，有500多年的歷史，據說是明朝皇宮御酒，用幾十味中藥釀制而成，口感苦中帶甜，被列入省市級非物質文化遺產保護名錄。
山西會館位于窯灣西大街，原為唐代關帝廟，院內有棵千年古槐。清康熙年間，清兵在山西施行“圈田令”，將地主土地奪去，將他們趕到蘇魯地震災區荒無人煙地區開荒生產。一批山西財主來到窯灣，看到古槐和關帝廟，便在此住了下來，關羽是山西人，他們希望關老爺能保護同鄉難民平安，安居樂業，便集資在關帝廟建山西會館。 清乾隆年間，尊孔敬儒，山西會館主事閆一忍，在關帝廟建孔圣殿、岳王殿，在院中建鐘鼓樓。正中門樓書寫“心印尼山”四字，鐘鼓樓右邊有兩塊石碑，一塊是建會館事記，另一塊是唐代建關帝廟事記。古槐樹下有漢末時關公喂馬槽和關公磨刀石。會館大院地面青石板鋪地，院東西兩邊各建5間花廳。正前門3層樓，正中大門上方石板刻“山西會館”四字。前門樓北面就是戲臺，東西兩邊花廳樓都能觀賞戲樓演戲。1920年，山西會館成為邳縣第二小學，1949年改為新安縣窯灣區小學本部，1958年更名新沂縣抗美小學，后來成為綠豆燒酒廠。
自2008年開始，新沂窯灣古鎮保護開發工程開始啟動實施，先后投入5億多元對中寧街、西大街兩條古商業街的明清建筑進行保護性維修。近十年來，在新沂市委、市政府的領導和社會各界的關心支持下，古鎮保護開發工程堅持“修舊如舊”“新建如舊”原則，不僅恢復古鎮后河和護城河水系，而且修復和架設景觀橋5座、疏通后河及護城河1000多米，完成了吳家大院、趙信隆醬園店、典當博物館、大清窯灣郵局、山西會館、江西會館、蘇鎮揚會館、窯灣民俗博物館、南哨門、界牌樓、北門鎖鑰、天主教堂等多處歷史遺存的保護修復工程。如今，古鎮以其獨特的古老建筑風格、倚河傍湖的水域風光、豐厚而古老的歷史文化遺存、獨具地方特色的窯灣船菜，繼續展示這座千年運河古鎮的歷史發展脈絡，充分體現中華優秀傳統文化講仁愛、重民本、守誠信、崇正義、尚和合、勇擔責、求大同的時代價值。窯灣古鎮因此成為“江蘇省歷史文化名鎮”“全國特色景觀旅游名鎮”“國家4A級旅游景區”，這可不是浪得虛名！
