鵝價(jià)
在汕頭澄海獅頭鵝養(yǎng)殖場(chǎng)，見(jiàn)我問(wèn)這問(wèn)那，香港商報(bào)的藍(lán)君禁不住打探“為啥？”我以自己愛(ài)吃廣東鹵鵝搪塞了。
“愛(ài)好”當(dāng)然可以成為借口，但還有一條不太好明說(shuō)的原因。就在這次廣東行之前，我的南京住宅附近，新開(kāi)了一家食品超市，各地的品牌鹵菜應(yīng)有盡有，一處醒目的攤位掛著“廣東獅頭鵝”的招牌，廣告語(yǔ)還寫(xiě)著“貨發(fā)汕頭，澄海加工”。開(kāi)業(yè)酬賓，顧客排起了長(zhǎng)隊(duì)，我想，等幾天再嘗鮮吧。也就隔了一個(gè)星期，再去同一攤位，老板尷尬笑道，“廣東鹵鵝價(jià)位有點(diǎn)高，賣(mài)不動(dòng)，停了。斬點(diǎn)鴨子吧！”于是，我順便知道了南京雞、鴨、鵝鹵制品的價(jià)位。燒雞18元/斤；鹽水鴨(烤鴨)18元/斤。鵝制品的價(jià)格接近翻倍，鹽水鵝(烤鵝)33元/斤，當(dāng)然是地產(chǎn)鵝。
廣東當(dāng)?shù)氐柠u鵝呢？我到汕頭次日的晚宴上打聽(tīng)全了，鹵鵝50元/斤；鹵鵝翅70元/斤；鹵鵝肫80元/斤；鹵鵝掌、鵝腸110元/斤；鹵鵝肝120元/斤。廣東鹵鵝的鵝頭是連著長(zhǎng)長(zhǎng)的脖子賣(mài)的，價(jià)格說(shuō)出來(lái)會(huì)嚇你一跳，每只在1000元至3000元之間。價(jià)格的高低根據(jù)鵝頭上“獅頭”(肉瘤)的大小而決定，10多斤的仔鵝一般6個(gè)月長(zhǎng)成，幾乎沒(méi)有“獅頭”，頭頸與肉同價(jià)，兩年以上的成鵝才能顯出“獅頭”的壯碩和威武。
“獅頭”是澄海鵝的特有標(biāo)志，也代表著潮汕鹵鵝的身價(jià)，一只20多斤3—4歲的成鵝，價(jià)格3000元以上是很正常的事情。
鵝場(chǎng)
澄海獅頭鵝的價(jià)位為什么如此之高？
當(dāng)然要從它的生存環(huán)境和物種品質(zhì)說(shuō)起。澄海是隸屬于汕頭市的縣級(jí)區(qū)，位于粵東韓江三角洲南海出海口，常年氣溫偏高，生態(tài)環(huán)境極好，海拔200至400米起伏的丘陵、草地、河流、池塘，非常適宜熱帶禽鳥(niǎo)生長(zhǎng)。獅頭鵝作為我國(guó)唯一的巨型鵝種，羽毛棕褐，鵝冠飽滿，體型和體重均高出其它地區(qū)同類(lèi)物種的兩倍，有“世界鵝王”之稱，在潮汕地區(qū)已有300多年的生存歷史。獅頭鵝雖然體型巨大，但和其它鵝類(lèi)一樣，食物講究，以草為主，輔以螺貝類(lèi)或小魚(yú)小蝦類(lèi)的活物，基本不吃人工合成的飼料。這一點(diǎn)，與現(xiàn)在市場(chǎng)上鹵雞鹵鴨制品，包括活雞、活鴨完全不同，后者則幾乎全靠人工飼料喂養(yǎng)和催生，品質(zhì)也就大打折扣，這就是鵝的價(jià)格遠(yuǎn)高于雞、鴨的主要原因。
澄海地區(qū)有廣闊的地表水面資源，水體與土質(zhì)有豐富的鈣、鉀、納、銅、鋅等有效成分和礦物質(zhì)，非常適合林木、野草、水草、牧草及各類(lèi)青飼料生長(zhǎng)，尤其是獅頭鵝冬天愛(ài)吃的黑麥草。良好的天然條件和獅頭鵝自身的優(yōu)秀品質(zhì)，使得澄海獅頭鵝“一鵝絕塵，獨(dú)步天下”。食品專(zhuān)家的鑒定認(rèn)為，20多種中藥材輔制的澄海鹵制獅頭鵝，光鮮油亮，醬香撲鼻，肉肥肝厚，美味可口，補(bǔ)中益氣，品質(zhì)超群。“獅頭”飽含的膠原蛋白，富含多種微生素和氨基酸，兼具促進(jìn)細(xì)胞再生和保濕、滋潤(rùn)、防皺、袪斑的特殊功能。
所以，2022年2月，澄海獅頭鵝文化節(jié)上評(píng)出的鵝王，體重39.1斤，1.4萬(wàn)元拍賣(mài)成交。
所以，2021年澄海獅頭鵝文化節(jié)上，鵝王34斤，這只鹵鵝的“獅頭”賣(mài)出價(jià)4000元人民幣。
鵝倌
上面兩項(xiàng)紀(jì)錄，均由汕頭澄海區(qū)潮鵬生態(tài)有限公司養(yǎng)殖場(chǎng)創(chuàng)造，公司董事長(zhǎng)陳旭潮，總經(jīng)理陳岳鵬。我們來(lái)到潮鵬的那一天，陳旭潮出差了，事后，通過(guò)微信，我與陳旭潮進(jìn)行了交流。
陳旭潮說(shuō)，他是真正的鵝倌，8歲的時(shí)候就開(kāi)始放鵝了。祖父當(dāng)時(shí)從南洋歸國(guó)，生產(chǎn)隊(duì)照顧爺爺年紀(jì)大，管放鵝，不用下農(nóng)田干重活。小旭潮也就陪爺爺睡鵝棚，放鵝、斗鵝，整天和鵝廝混在一起。成年后，搞了個(gè)“小制造”企業(yè)。企業(yè)成功后，自己富了，但看到鄉(xiāng)親們家庭的變化不大，于是，想動(dòng)員大家一道養(yǎng)殖獅頭鵝。
為了科學(xué)論證，2014年開(kāi)始，他走訪了上百家養(yǎng)殖戶(場(chǎng))，整理了一份97頁(yè)的調(diào)研報(bào)告，從種植、養(yǎng)殖、屠宰、運(yùn)輸、配送到鹵制、銷(xiāo)售、終端餐飲等，提出了一條完成的產(chǎn)業(yè)鏈計(jì)劃。現(xiàn)在，潮鵬已經(jīng)形成種鵝存量3萬(wàn)羽、年供鵝苗50萬(wàn)只、基地面積15萬(wàn)平方米的現(xiàn)代化養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)模。以潮鵬為產(chǎn)業(yè)鏈的龍頭平臺(tái)，帶動(dòng)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)和鄉(xiāng)親們養(yǎng)鵝致富，去年，這條產(chǎn)業(yè)鏈上的養(yǎng)殖戶，收入少的5、6萬(wàn)元，多的超過(guò)了10萬(wàn)，澄海區(qū)2021年養(yǎng)鵝收益，已經(jīng)達(dá)到35億元，預(yù)計(jì)2025年要突破40億元。
陳旭潮說(shuō)，和爺爺那時(shí)候的鵝倌不一樣，他現(xiàn)在當(dāng)鵝倌是“養(yǎng)殖”，爺爺當(dāng)鵝倌是“放牧”。放牧式的養(yǎng)鵝嚴(yán)重破壞生態(tài)環(huán)境，鵝群過(guò)處，河水污染，草木凋殘，一地鵝毛。而現(xiàn)代化的獅頭鵝養(yǎng)殖，講究循環(huán)利用，講究自然消納，講究生態(tài)平衡，講究服務(wù)終端。譬如我講到的南京攤位上的廣告詞，“貨發(fā)汕頭，澄海制作”，那真是他們?cè)娨獾馁N心服務(wù)，用潮鵬的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)表達(dá)，稱作“生物冷凍，鎖住香味”，讓銷(xiāo)售到世界每個(gè)角落的澄海鹵鵝，都香味如初。
鵝歌
難怪，廣東人請(qǐng)客有“無(wú)鵝不成宴”的說(shuō)法。難怪，澄海獅頭鹵鵝和江蘇的河豚、新疆的牛排、大連的海參一樣，成了地標(biāo)一樣的名菜。難怪，潮鵬養(yǎng)殖成了汕頭游客的必到打卡點(diǎn)。
果然，走進(jìn)潮鵬養(yǎng)殖場(chǎng)，像走進(jìn)現(xiàn)代化的標(biāo)準(zhǔn)廠房一樣，一方鵝池，一片草地，一座鵝棚，色彩分隔，有序排列。走進(jìn)如此規(guī)模的現(xiàn)代化養(yǎng)殖場(chǎng)，3萬(wàn)羽種鵝，有如3萬(wàn)名歌唱演員，在多聲部地詠嘆“鵝、鵝、鵝”的混聲大合晿，如此波瀾壯闊的露天音樂(lè)會(huì)您見(jiàn)過(guò)沒(méi)有？真是：半畝方塘，云影天光，鵝歌震蕩，心花怒放。
鵝池上空飄蕩的鵝云
作家黃亞洲在孵化車(chē)間手托剛出殼的鵝苗，左為作家何立偉。
仿佛是種天人感應(yīng)，當(dāng)我們“品鑒嶺南”采風(fēng)團(tuán)的作家們?cè)邬Z池邊留影的時(shí)候，天幕上居然飄來(lái)一朵形似神似的鵝狀白云。團(tuán)長(zhǎng)黃亞洲是中國(guó)作協(xié)原副主席、浙江省作協(xié)主席，是作家，也是詩(shī)人，而且以“快槍手”著稱，見(jiàn)此情景，立馬仿駱賓王的《詠鵝》詩(shī)，書(shū)贈(zèng)潮鵬產(chǎn)業(yè)園：
鵝鵝鵝，
獅頭向天歌。
美味走天下，
全球迷鹵鵝。
