“茶山遙望與天連”，春茶采摘季節來了。江蘇是我國名茶產區，有蘇州洞庭山碧螺春、南京雨花茶等“金招牌”。今年江蘇茶產區產量如何？價格怎樣？在紅茶、普洱茶潮流沖擊下，江蘇綠茶銷售是否有影響？采茶用工、機械采茶情況有什么變化？
“茶芽不冒頭”，明前茶產量下降
“到現在還不冒頭，往年這時候茶葉都是釆一天，現在一日采兩個鐘頭就沒有了。”蘇州洞庭山涵村十隊陸小萍，正在涵頭上采茶，山坡茶園有一畝多茶樹是她家的，陸小萍埋怨說，現在只采了半斤青頭，往年碧螺春10多斤，二三十斤炒青，今年只有小一半收成。
沈家場的沈偉娟，正在天王塢采茶，“采茶工200元一天，不過今年家里不用喊人，茶葉少四成”。金鐸二隊陸釆華有幾畝茶地，剛開始采。她告訴記者，今年產量最起碼少30％，從3月20日開始到月底大都是低溫，低溫無茶可采，無茶可炒，大量的青葉芽頭出不來。江南早春，一年一度的碧螺春茶采摘季節，以往十萬采茶工從各地趕赴蘇州吳中區洞庭東、西山，今年不少外地采茶工無茶可采，已返回老家。
“今年春茶開采，時間比往年早了五到七天，去年是3月18日左右開采。今年蘇南3月10日至12日零星開采，因為3月上中旬氣溫回升快，20日氣溫下降了，茶芽又不萌發了。”江蘇省茶葉學會會長王潤賢說。江蘇是名茶產區，產量不高，50萬畝茶園，總產1.5萬噸，年產量比較穩定。去年夏季高溫干旱，加上秋燥，一二月氣溫高，影響春季茶芽生長萌發，茶葉產量下降，比往年減產20%—30%，“高溫干旱對茶樹長勢的影響，延續至今，茶樹受傷，一些地方茶樹枯死，前段時間低溫缺雨，產量比預計的更低。”王潤賢憂心忡忡，最近在茶產區調研下來，江寧、溧陽、宜興等茶樹影響也很大。
江蘇各地影響不同，前期品質略有下降，后期萌發的茶葉，因3月20日左右下了一場雨，茶葉質量有所提升。“往年有棄采現象，現在產量不足，會采精一點，影響干茶產量也會小一些。銷量要比去年好一點，去年疫情，上海、江蘇人流、物流不暢，今年要好得多。盡管產量下降，茶農因營銷壓力大，不敢提價，價格總體與去年持平。品牌茶價格相差很大，今年蘇州洞庭山碧螺春量很少，好的碧螺春5000—8000元一斤，溧陽白茶2000元一斤，宜興紅茶2000元一斤，茅山長青1800元一斤，金壇雀舌1800元一斤。隨著天氣轉暖，產量上升，價格會略降。”
“今年疫情防控放開了，游客多了。今年是閏月，正月早，4月2日，實際是往年的3月20日左右，茶葉是靠天的群體，老品種剛上，這兩天剛剛爆發，如果蘇北采茶工不回，產量可以跟上。”蘇州市吳中區洞庭山碧螺春炒茶大師周永明比較樂觀。江蘇以產定銷，措施是能采盡采，可以使得影響減少到最低。
碧螺春、雨花茶、揚州富春茶點，江蘇茶產業應抓住“非遺”契機
江蘇目前有三項制茶技藝成為“世界級非遺”，分別是蘇州洞庭碧螺春制作技藝、南京雨花茶制作技藝、揚州富春茶點制作技藝。王潤賢認為，江蘇三項制茶技藝列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，有利于碧螺春等江蘇名茶銷售。江蘇洞庭山碧螺春、南京雨花茶、富春茶點三個項目茶是卷曲形茶、針形茶、拼配茶的杰出代表，作為世界級非遺代表，江蘇這些茶區應抓住非遺契機，挖掘茶文化，提升茶葉品牌附加價值。
蘇州洞庭碧螺春，被譽為江南早春“天下第一茶”。春分至清明前采制的碧螺春，稱為“明前茶”，最為名貴。碧螺春制法的主要工序為殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干，四道工序在一鍋內完成，成茶后的碧螺春集形美、色艷、香濃和味醇于一身，外形條索纖細，成螺形卷曲。
“炒500克高級碧螺春要7萬顆芽頭！”洞庭碧螺春制作技藝國家級代表性傳承人施躍文告訴記者，“我們用果樹木炒茶，保持古法制茶的清香味。”目前蘇州洞庭山碧螺春制作技藝，施躍文是唯一的國家級代表性傳承人。施躍文的茶葉，賣到一斤5000元以上。蘇州洞庭碧螺春保護區茶樹和桃李杏梅等花果樹交錯種植，茶樹、果樹根脈相連，茶葉吸收了太湖的水氣和兩山島上花開的香氣。2002年，洞庭山碧螺春獲國家原產地域保護產品，是江蘇第一個實施保護的農產品，產地限制在蘇州東、西兩山，茶樹品種是本地小葉種，標準十分嚴格。2011年，碧螺春制作技藝被列為國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，2020年3月13日，“江蘇吳中碧螺春茶果復合系統”入選農業農村部頒發的中國重要農業文化遺產名錄，成為農業產品“國家級雙遺”。通過實施原產地保護強化品牌建設，蘇州茶文旅融合發展，已形成洞庭山碧螺春茶產業綠色、健康、持續發展之路。2022年，吳中區全區茶園面積3.89萬畝，產量383噸，產值達3.69億元，其中碧螺春產量116.35噸，產值近2億元。2022年，洞庭山碧螺春穩居中國茶葉區域公用品牌價值十強第六。
揚州富春茶由安徽的魁針、浙江的龍井、富春自家種的珠蘭兌配窨制而成，因三種茶分別來自皖、浙、蘇，被著名作家莫言譽為“一江春水三省茶”
南京雨花茶制茶技藝引領中國植茶制茶方向。雨花茶外形似松針，色澤綠潤內質香氣高雅，滋味鮮醇，南京在梁武帝時就有了“雨花茶”；“以茶代酒”“以茶養廉”的典故出處于東吳的金陵；“茶圣”陸羽踏足棲霞山留下試茶亭；雨花茶制作技藝被譽為中國古老制茶技藝的活化石。目前，雨花茶從業茶農達3萬人，區級以上非物質文化遺產代表性傳承人有15人，年產值達5億元。
“江蘇要保護傳承好這些獨特的加工技藝，不斷創新提升其品質，宣傳弘揚寶貴的茶文化，提高茶葉品牌價值。”王潤賢表示。
新式茶飲滿足年輕群體個性化需求
消費者愛茶，蘇州洞庭碧螺春茶葉，被做成了碧螺春拿鐵、碧螺春奶茶碧螺春冰淇淋、碧螺春茶酥等新式茶飲、茶產品，上市后深受消費者喜愛，一家連鎖咖啡店推出的“碧螺知春”拿鐵上市首周全國賣出了447萬杯。
碧螺春茶湯加點牛奶再加上咖啡，吸引不少人嘗鮮，蘇州山塘街一家奶茶店推出“蘇州碧螺春奶茶”，每天賣出近五百杯。不少飲品店推出的碧螺春風味冰淇淋也很受歡迎，蘇州老字號稻香村也搶“鮮”上市了碧螺春茶酥，蘇幫菜館碧螺蝦仁成了熱銷菜之一......數據顯示，截至2022年，我國茶業綜合產值已近7500億元，茶葉相關企業153.5萬余家。業內人士表示，中國不缺好茶，在高速增長的市場面前，新舊茶飲品牌，可謂風生水起。近年來興起的新式茶飲誕生了奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城等多個知名茶飲品牌，新茶飲品牌的各種創新，對傳統茶企也有借鑒。喜茶一套七種風味的茶包，可以連續一周不重味。茶顏悅色的點秋香系列，將盲盒玩法引入到茶葉售賣中。滿足年輕人個性化消費需求的同時，讓購買品牌茶葉成了一種新的消費時尚。八馬茶業模仿新茶飲企業創立了子品牌“小馬茶趣”，售賣包括果茶、奶茶在內年輕人喜歡的產品。
江蘇金壇、鎮江兩家合作社近年開始了抹茶生產。抹茶不需要人工采摘，沒有茶葉形狀，把茶葉磨成粉，可以機械化采摘。“茶葉深加工延長了產業鏈，可以提升綜合效益”，鎮江丹徒汪月霞的合作社茶園有2000多畝，去年銷售綠茶8000多斤，今年預計一萬多斤，2018年利用夏秋茶制作出抹茶，年產抹茶100噸的生產能力，年銷售收入可達2000萬元，年利潤達775萬元。每年四月底到五月中旬開始生產抹茶。汪月霞正執著于茶創意產品，她告訴記者，今年合作社開始生產茶護膚品、洗發露等，用茶多酚替代相關化學物。
人工采摘，江蘇頂級綠茶“很嬌貴”
目前，消費者喝茶選擇趨多樣化，一部分消費者喜歡紅茶、普洱。相關專家告訴記者，江蘇市場以綠茶為主，占比65%以上，為滿足消費需求，多茶類發展，現在市場有綠茶、紅茶、白茶。紅茶、普洱茶為完全發酵茶，喝發酵茶對腸胃刺激性小，青葉發酵氧化后的紅茶，口感沒有綠茶茶多酚多，口感更溫和，回甘更好。紅茶、普洱茶近幾年宣傳較多，生產地區多了不少。比如宜興以紅茶為主，蘇州洞庭碧螺春少量生產碧螺紅，溧陽以白茶為原料做紅茶，連云港、鎮江也開始少量生產一些紅茶。貴州、云南等南方紅茶為濃強型大葉茶，內涵物質多，喝起來醇厚。大葉茶冬天易受凍害，抗寒性差，江蘇在茶區中偏北，多種植中、小葉茶，抗寒性好。江蘇紅茶風味鮮爽，口感不那么強烈，湯色清澈明亮，顏色沒有南方紅茶紅，偏黃。
江蘇種植茶樹的多為丘陵山地，達不到機械采摘要求。江蘇是中國傳統的名優茶茶區，茶葉加工對原料要求很高，需要人工采摘，因此，江蘇茶產區采茶工一直很緊張。從消費習慣分析，國外不追求茶葉外形、湯色，只講滋味，江蘇各地茶客講究外形、湯色、加工技藝，江蘇高檔春茶以手工采摘為主，部分低檔茶葉機械采摘。
江蘇茶文化底蘊深厚，地理環境優越，茶園管理精細，茶葉加工精湛，茶葉品質精致，綠茶品質好，全國歷年比賽拿到最好評級。此外，江蘇是小產茶區、大消費區，90%銷售的是外地茶，王潤賢說，江蘇頂級綠茶“很嬌貴”，消費者喝茶，最好的選擇是江蘇品牌茶葉，碧螺春、雨花茶、茅山常青是最好的。
茶產業是江蘇特色產業，富民產業，每個人的生活都離不開茶，針對今年江蘇茶產業出現的新問題，王潤賢呼吁茶農對茶園加強管理，以盡快恢復茶樹長勢。春茶結束后，更加大力度進行精細化管理。茶樹生存環境、管理、設施，灌溉對茶樹影響也很大。比如一季碧螺春，當地茶農一戶收入至少2萬一3萬元。而茶園不少在丘陵山地，基礎薄弱，政府相關部門應關注提升茶園抗極端氣候能力，像蘇州洞庭山已開始實施引水上山工程。好多地方茶園在丘陵地帶，有噴灌、滴灌設備，但沒有水源也不行，應該因地制宜開建挖掘一些小型水庫、水塘，有水源就改變了茶樹生長小氣候條件。
新華日報·交匯點記者 丁蔚文 文/攝
