弶港醉螺滋味長
□ 黃海
站在家鄉(xiāng)東臺弶港的灘涂上，黃海熟悉的咸濕海風(fēng)撲面而來。遠(yuǎn)處，退潮后的灘涂在陽光下泛著油亮的光澤，成片的黃泥螺養(yǎng)殖區(qū)整齊劃一，宛如一幅精心繪制的工筆畫。這片曾經(jīng)靠天吃飯的灘涂，如今已成為漁民們精心耕耘的“藍(lán)色糧倉”。
記得兒時跟隨祖父和父親趕海，灘涂上密密麻麻的黃泥螺是大自然最慷慨的饋贈。那時的漁民駕著舢板，在風(fēng)浪中討生活，黃泥螺不過是眾多海獲中的一種。隨著海洋資源的日漸枯竭，漁民開始思考：如何與大海和諧共處？退捕為養(yǎng)，科學(xué)用海，成為必然的選擇。
弶港沿海有著綿長的海岸線，長江、黃河兩大水系在此交匯，不僅有大量泥沙在這里沉積，形成淤漲型灘涂，而且?guī)泶罅康脑孱悺⒏∮紊镌谶@里集聚，長年累月形成了得天獨(dú)厚的油性涂泥，為黃泥螺提供了理想的生長環(huán)境。漁民像呵護(hù)孩子一般精心照料這些灘涂精靈，從育苗到收獲，每一個環(huán)節(jié)都凝聚著智慧與汗水。養(yǎng)殖區(qū)的劃分、水質(zhì)的監(jiān)測、餌料的投放，無不體現(xiàn)著現(xiàn)代漁業(yè)科技與傳統(tǒng)經(jīng)驗的完美融合。
醉螺的制作更是一門藝術(shù)。七十多歲的王美鳳，是東臺市海達(dá)食品公司的老廠長，有著二十多年醉螺加工經(jīng)驗，一提起制作醉螺的技藝便如數(shù)家珍: 首先選螺要精，必須是體大殼薄，腹足肥厚；其次吐沙要凈，泥螺必須是在適溫的澄清海水中充分吐沙；最后醉制要恰到好處，就是把控好漬制的配方比例，制作醉螺的過程，可謂是一場時間和耐心的對話。漁民世代相傳的秘方，經(jīng)過現(xiàn)代工藝的改良，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，又確保了食品安全。前不久，這一獨(dú)特的技藝入選江蘇第五批省級非遺代表性項目名錄。成品的醉螺，清香脆嫩，咸甜適口，無論是就著白粥，還是作為餐桌上的一道小菜，都會讓人唇齒留香，回味無窮。據(jù)《東臺風(fēng)物志》記載，弶港醉螺還有補(bǔ)肝腎、潤肺、明目、開胃生津之功效，是大自然賜予我們的珍貴禮物。巴斗村幾乎家家戶戶都會制作醉螺。走進(jìn)村子，空氣中彌漫的醉螺香氣，也許是鄉(xiāng)愁最動人的注腳。
如今的弶港，一幢幢小樓鱗次櫛比，漁民們的笑臉比陽光還要燦爛。弶港醉螺聲名鵲起，暢銷大江南北，借助互聯(lián)網(wǎng)平臺，更是走出了國門，成為家鄉(xiāng)的一張亮麗名片。昔日小醉螺，今朝大產(chǎn)業(yè)，不僅帶來了豐厚的經(jīng)濟(jì)回報，更讓這片土地?zé)òl(fā)出新的生機(jī)。從靠海吃海到養(yǎng)海護(hù)海，從傳統(tǒng)捕撈到現(xiàn)代養(yǎng)殖，從簡單加工到成為非遺技藝，黃泥螺的蛻變，正是家鄉(xiāng)發(fā)展的縮影。
每次回到家鄉(xiāng)，我總會迫不及待地品嘗醉螺，那獨(dú)特的鮮香總讓我想起爺爺布滿皺紋的笑臉，想起漁民在灘涂上忙碌的身影，想起這片土地上的每一次蛻變。醉螺的滋味，是鄉(xiāng)愁的味道，是奮斗的味道，更是希望的味道。在這片充滿生機(jī)的灘涂上，我看到了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融，看到了人與自然的和諧，更看到了鄉(xiāng)村振興的美好圖景。
