如何在老年時(shí)期吃得舒心健康是所有人終將面臨的問題，也是隨著社會(huì)整體生活水平提升越來越值得思考的話題。今年被評(píng)為全國“智慧健康養(yǎng)老示范街道”的南京西善橋街道率先垂范，探索出一條可行的路徑。
同樣的菜品呈現(xiàn)4種形態(tài)
舒緩的餐前音樂響起，居住在西善橋街道安居福仁頤養(yǎng)中心的老人們?nèi)齼蓛蛇~出房門，來到大公共區(qū)域，選擇喜歡的桌椅位置坐下，等待餐食的分發(fā)。擺放在每張桌子中央的插花和小玩偶，為一天的用餐點(diǎn)亮了好心情。
護(hù)理人員把行動(dòng)不便的老人也從房間推出來，熱乎乎的飯菜被一一端上桌。不難發(fā)現(xiàn)，同樣的三菜一湯，送到不同的老人面前，呈現(xiàn)出的樣態(tài)不盡相同：有的蔬菜、肉塊顆顆完整，有的被分解成碎末，還有的被打磨成了糊狀。
護(hù)理人員告訴記者，安居福仁借鑒國際最先進(jìn)的養(yǎng)老飲食加工模式，為老人提供4種形態(tài)的餐食選擇——“普食”“一口食”“碎食”“糊狀食”，分別適用于咀嚼功能正常、咀嚼功能困難、不能夠咀嚼但能夠吞咽、不能咀嚼且吞咽困難的長者。
“把所有飯菜混合在一起，普通人食用都感到痛苦，何況老人?！弊o(hù)理人員說，為了保障食用口味，頤養(yǎng)中心細(xì)化備餐工作，將每一道菜單獨(dú)放在小型料理機(jī)里攪碎，分開盛放。
據(jù)介紹，每一位老年人來安居福仁辦理入住時(shí)，機(jī)構(gòu)的醫(yī)生、護(hù)士、康復(fù)師首先會(huì)合力為老人進(jìn)行整體病情診斷和吞咽測試，根據(jù)老人的身體狀況、口腔能力制定營養(yǎng)管理計(jì)劃，提供膳食護(hù)理方案，待家屬簽字認(rèn)可即正式生效，隨后，由護(hù)士與護(hù)理員、廚師進(jìn)行對(duì)接，有針對(duì)性地為每位老人定制專屬套餐。
不斷平衡膳食結(jié)構(gòu)
去年1月，91歲的徐奶奶在女兒的陪伴下來到安居福仁。體重僅有60多斤的她，額頭上掛著淤青，隨身攜帶著大量藥品。由于重度失能，獨(dú)居的徐奶奶在家里經(jīng)常摔跤磕碰，她還患有高血壓、腸胃等方面的疾病，每日都離不開各類藥瓶?！跋輰?dǎo)致徐奶奶體力不支，連穿衣服都喘得厲害?！惫ぷ魅藛T說。
一年過去，徐奶奶的體重恢復(fù)到了80多斤。更令人欣喜的是，堅(jiān)持飯食調(diào)養(yǎng)為主、康復(fù)鍛煉為輔，老人重獲一定的自理能力，其失能等級(jí)從之前的重度降為輕度。老人如今擺脫了一大堆藥物，為家屬節(jié)省了不少費(fèi)用開支?！八屠先藖磉@里，真是送對(duì)了。”徐奶奶的女兒很感動(dòng)地說。
工作人員告訴記者，老人獨(dú)居在家時(shí)，吃飯時(shí)間往往不規(guī)律，飲食偏好嚴(yán)重，僅選擇自己喜好的口味，長此以往，營養(yǎng)失調(diào)、體能下降、多方病癥滋生就會(huì)形成惡性循環(huán)。
在工作人員提供的近日食譜上，記者看到，安居福仁每日有三餐兩點(diǎn)心：早餐是固定的牛奶、雞蛋和不同種類的粥或面食，上午分發(fā)時(shí)令水果，中餐有大葷、小葷、素菜以及葷湯，下午提供特色甜點(diǎn)，晚飯相對(duì)清淡，包括一葷兩素一素湯。養(yǎng)老餐食經(jīng)過醫(yī)生和營養(yǎng)師把關(guān)，為這里的老人保障了飲食在時(shí)間和營養(yǎng)搭配上的穩(wěn)定與平衡。
針對(duì)具有不同病情的老人，護(hù)理人員會(huì)分別給予專門關(guān)照。如血糖高的老人，會(huì)幫他們選擇含糖量低的水果，早晨適當(dāng)減少粥的供應(yīng)量。在安居福仁的護(hù)理站，記者也看到墻上貼著“常見水果熱量排行表”，便于護(hù)理人員參照。機(jī)構(gòu)每兩周會(huì)根據(jù)老人身體狀況，動(dòng)態(tài)調(diào)整飲食安排。
一起吃飯才更香
“老人獨(dú)自在家待久了，難免精神不振，沒有胃口，而到助餐點(diǎn)一起吃飯，不僅方便安全，飯也吃得格外香?！蔽魃茦蚪值乐行膹N房的負(fù)責(zé)人說。
除了機(jī)構(gòu)養(yǎng)老以外，西善橋街道特為居家養(yǎng)老的長者們建有1個(gè)中心廚房，15個(gè)養(yǎng)老助餐點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了10個(gè)社區(qū)助餐點(diǎn)的100%覆蓋。居家的老人們不管身在哪個(gè)社區(qū)，都能在住所一公里內(nèi)找到助餐點(diǎn)。每天到了吃飯時(shí)間，老人帶上市民卡，到附近的助餐點(diǎn)排隊(duì)刷卡領(lǐng)餐，就能與社區(qū)其他老人一起度過用餐時(shí)光。
對(duì)于68歲的程奶奶來說，一天中最快樂的時(shí)間就是去助餐點(diǎn)吃飯。她說，兒女工作忙，平日自己一人在家玩手機(jī)、收拾家務(wù)，孤單到甚至?xí)匝宰哉Z。而去助餐點(diǎn)吃飯的時(shí)候，碰到的都是同齡人，大家一起隨便聊聊，心里就舒坦不少。
為了盡可能滿足老人多樣化的口味選擇，助餐點(diǎn)每日提供4大葷、4小葷、4素菜共12道菜，讓老人自助選擇。中心廚房的負(fù)責(zé)人告訴記者，這里的飯菜相比南京其他區(qū)域的助餐點(diǎn)要便宜些，“西善橋街道老年化程度相對(duì)較高，有相當(dāng)一部分老人的經(jīng)濟(jì)條件有限，我們會(huì)格外照顧?！敝忘c(diǎn)還分別針對(duì)60歲以上老人、75歲以上老人、半失能老人、失能老人給予不同層面的優(yōu)惠。
考慮到轄區(qū)還有很多腿腳不便或不愿出門的老人，配餐點(diǎn)還會(huì)通過居家養(yǎng)老服務(wù)中心的工作人員上門將飯菜送到老人手里。在疫情防控的關(guān)鍵時(shí)期，正是助餐點(diǎn)的一盒盒飯菜，經(jīng)工作人員之手，送達(dá)各個(gè)社區(qū)的老人家中，風(fēng)雨無阻，為居家的老人們解決了特殊時(shí)期的吃飯問題。
(記者 張雅倩)
