“韭菜餅”，顧名思義就是用韭菜和面粉做成的餅。把洗凈的韭菜切成細(xì)末和面粉調(diào)成糊狀，稍加調(diào)料，下鍋攤開(kāi)，烘煎而成。那拌和著濃濃的小麥面粉，剛出鍋的“韭菜餅”，充溢著一股特有的香味，是極具吸引力的美食。
我對(duì)“韭菜餅”情有獨(dú)鐘，不光是因?yàn)樗?dú)有的香味和可口的味道，更有一種難以忘懷的記憶和情愫。
那是我們下放茅山第二年的夏季。麥?zhǔn)找院螅嘌a(bǔ)貼口糧終止了，要等到秋收以后再分配口糧，其間有三四個(gè)月，青黃不接，意味著我們要挨餓了。
記得斷糧的那天傍晚收工后， 我們四個(gè)知青回到住處，準(zhǔn)備像平時(shí)一樣做晚飯，可早飯就是刮盡米缸底做的稀粥，中午各人吃的是找了幾塊平時(shí)剩下的山芋干皮，到晚上我們是真正的斷糧沒(méi)吃的了。一天農(nóng)田勞動(dòng)下來(lái)早就餓得肚子咕咕咕亂叫，口吐黃水，不得已各自只好先猛灌了幾碗缸里的冷水。
我們幾個(gè)望著空空的米缸，唉聲嘆氣默默坐在床頭。陸同學(xué)想去村上跟社員借點(diǎn)糧。我說(shuō)：“借了今天，明天怎么辦呢？”看我好像滿不在乎的樣子，他問(wèn)我：“你不怕挨餓嗎？眼前的事情怎么辦呢？”當(dāng)我瞥見(jiàn)堆放在墻角畚箕里的麥穗，我眼前一亮，心里有底了。
我立馬告訴大家：今天我們有吃的啦！大家都朝我圍攏過(guò)來(lái)。我說(shuō)：“大家分分工，一人去村上借老鄉(xiāng)家的大石磨，一人負(fù)責(zé)燒火，另外一人去菜地割點(diǎn)韭菜?！?/p>
石磨借來(lái)架好了，大家問(wèn)我：“糧食在哪？”我指著墻角畚箕里的麥穗頭：把它磨出來(lái)就可渡過(guò)這次難關(guān)。說(shuō)干就干，陸同學(xué)和我負(fù)責(zé)磨麥子，先得把麥穗磨碎，去掉殼，再用細(xì)篩子篩出麥穗皮，然后再進(jìn)行麥子的磨粉工序。一面磨著，同學(xué)們還在議論：“這不是人吃的糧食，是隊(duì)里收麥時(shí)揚(yáng)棄下來(lái)的麥穗頭子，是分給每家喂雞、喂小鵝用的。”確實(shí)，這種麥穗頭子，籽粒是沒(méi)有完整飽滿的，都是癟谷。平時(shí)，只能被作為雞、鴨、鵝的飼料。我說(shuō)，眼前只能權(quán)把這種作為飼料的麥穗頭作為我們的口糧了。
村民們見(jiàn)我們自力更生忙乎著，都跑來(lái)關(guān)心。有的還在一旁指點(diǎn)我們?cè)撊绾渭恿?，如何省力推磨……等圍觀的人越來(lái)越多時(shí)，我們的石磨磨粉也完成啦。
經(jīng)過(guò)幾道細(xì)篩，剩下的就是我們所需要的麥粉了。篩眼很細(xì)，篩出的麥粉看起來(lái)還真像回事，手摸上去感覺(jué)細(xì)細(xì)的，和平時(shí)的面粉差不多。實(shí)際上磨出來(lái)的麥粉里面包含了許多癟谷的皮、谷嘴子和其它雜質(zhì)，但已顧不得那么多了。趕緊用剛磨出來(lái)的麥粉和點(diǎn)水，加上切成短短的韭菜和鹽，調(diào)在一起，把它貼在大鐵鍋的四邊鍋壁上，這樣餅在鍋沿一邊烤、一邊蒸，一點(diǎn)也不會(huì)燒焦。我們?cè)缇蛿嗔耸秤停蛇@韭菜餅，沒(méi)有加食油也照樣做出來(lái)了。
忙活這么一陣子，肚子也早就餓得貼在背上了。等到開(kāi)鍋了，香氣撲鼻誘人，我們四個(gè)人都等不及了，手抓嘴啃，狼吞虎咽。那真正的是“饑不擇食”，顧不得那餅里的“嚓啦”雜質(zhì)，顧不得那餅粗糙難咽。幾塊下去，才放慢吃相，一邊吃，一邊互相說(shuō)笑著。那“韭菜餅”雖粗糙難咽，幾乎就是用的飼料粉做成的，可是自己動(dòng)手做的，又在饑腸轆轆時(shí)，吃起來(lái)依然那么香甜可口。
記得那天，我們大隊(duì)的黨支部書(shū)記向道銀，正好有事來(lái)村里。他是個(gè)瘦小老頭子，講一口河南話，看到我們?cè)诔詣傋龊玫娘?，好奇地?wèn)：“那是什么東西？”我趕緊抓了一塊給他嘗嘗，告訴他這是我們自己磨粉，剛做成的“韭菜餅”！他咬了兩口，皺著眉頭說(shuō)：“毛乎乎的，又沒(méi)油，活像個(gè)貓屎。”村民告訴他：“知青斷糧了，找了做雞飼料的麥穗自己動(dòng)手磨粉做的‘韭菜餅’?！彼麌@了口氣：“沒(méi)想到你們幾個(gè)城里來(lái)的娃，自己動(dòng)手做這種餅吃，你們比我們農(nóng)村的孩子還能吃苦?！?/p>
他當(dāng)時(shí)就把生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)叫來(lái)了，說(shuō)明無(wú)論如何得解決好幾個(gè)知青的困難。過(guò)后很長(zhǎng)一段時(shí)間里，向書(shū)記逢會(huì)必談，逢人必講我們幾個(gè)知青是如何自己動(dòng)手克服困難的。
光陰似箭，每當(dāng)回憶起在茅山時(shí)的經(jīng)歷，總會(huì)想起那難以忘懷的“韭菜餅”。盛耀忠
