如今，我家鄉的村民，不再像早些年一到冬天就貓冬，都在忙著對玉米深加工。鄉親們把玉米加工成玉米淀粉、玉米制糖、玉米榨油、玉米食品、玉米蛋白、玉米制藥等十多個產品。完全采用新型糧食深加工流水線設計，產品直銷，外貿出口，一條龍式服務。
我家還保持自己的傳統項目——攤煎餅，這是母親生前傳給我們的手藝。今天我家攤的煎餅不再是單一的玉米面，還有大米、小米、高粱米等面了，但不失母親煎餅的味道，仍然保持大煎餅原有的風味，好吃極了，深受各地超市顧客喜歡。
過去，人們生活還不富裕，能吃上煎餅就算是改善生活了，而我家時常能吃到，這要感謝我的母親。
農忙時，母親為了家里人能吃飽一點，吃好一些，干活有力氣，就拿出她的看家本領——攤煎餅。
母親端來半盆玉米面，從水缸里舀半瓢水，倒進面盆里，邊倒水，邊用筷子攪和，把玉米面攪拌成糊狀，用蓋簾蓋好，放置鍋臺上。約20分鐘后，母親喚我的小名：“毅兒，燒起火來，媽媽給你們攤大煎餅吃。”“好嘞。”我高興地往灶坑里填進一把麥稈，劃一根火柴點著，火苗燃起紅紅火火的生活希望。母親用飯勺舀上兩勺玉米糊，轉圈淋在鍋里，然后用煎餅耙子先順時針再反時針快速旋轉刮著。這時，母親會說，“毅兒，小點火，再小點”，一會又說，“往灶坑里邊添一把柴火”，我都順從照做。有頃，母親用鍋鏟沿著煎餅邊緣撬起，兩手抓住煎餅邊，慢慢揭起一張窗戶紙般的大煎餅，放到蓋簾上，再攤下一張。個把小時后，一張張金黃色的圓圓大煎餅就摞高在蓋簾上，散發著香噴噴的味道，讓我垂涎。
攤煎餅是一項專業性很強的廚藝，質量與柴火軟硬大有關系，需要文火，像麥稈一類比較軟的柴火正好。攤煎餅還與火候有關系，火太大，鍋底會煳，火太小，會滾鍋，攤的煎餅不成形，這些都是母親積累的經驗。
攤煎餅有很多學問和講究。過去，煙囪在外墻房山頭，春天愛犯風，風向不對，灶坑就會“打槍”（煙火從灶坑向外噴出），煙熏火燎，嗆得母親直流眼淚。夏天天氣炎熱，我家一口12印大鐵鍋像一個大烤爐，母親滿是皺褶的臉被烤得火紅火紅，像一輪紅日映照出幸福美好的生活。現在有的使用自動化工具了，但缺少了當年的煙火氣，煎餅也失去了原有的味道。
那時農村生活環境很艱苦，攤一回煎餅很不容易，但母親給了我們甜絲絲的記憶。
煎餅卷大蔥香軟可口。我卷好一張煎餅遞給母親：“媽媽，您也吃吧，可香了！”母親汗流滿面，氣喘吁吁地說：“等以后生活好了，我給你們攤更好吃的煎餅。”當時我不知道更好吃的煎餅是什么味道，要等到何年何月。接著她說：“你先吃吧，我歇一會。”我知道母親彎腰俯胸一個多小時很累，她平時身體就不好，累一點胸口就疼，吃不下飯。看著母親疲倦的樣子，我的眼睛有些濕潤，便放下手里的煎餅，默默給母親捶起背來。
此時，母親好像想起什么事來，驟然說：“快去給東院你張奶奶家和西院你李嬸家送幾張煎餅過去，讓她們都嘗嘗。”
母親是一個善良質樸的人，樂于助人。村里人都曉得她攤一手好煎餅，吃過的人都贊不絕口，于是，隔三差五就有人請她上門攤煎餅。每次攤完煎餅，人家都會給她點報酬，她從來不收，留她吃飯也不吃。
那個年代，母親攤的煎餅是單一純玉米面的，就像母親寶貴的品質一樣，純正、善良、熱情。她給了我們在物質匱乏年代最甜蜜溫情的母愛，永遠有一種懷念的味道。
母親要是還活著，看到今天更多人吃上她說的更好吃的煎餅，她一定會非常高興。
