麻油香菜
香菜是一種口味絕佳的特色菜肴。另外，它還是佐茶的上品。記得有次去同學(xué)家玩，同學(xué)給我泡了一壺春茶，然后用麻油冷拌了一碟香菜端我面前，讓我品嘗。同學(xué)告訴我，這種小菜在他們那里就是用來喝茶的。麻油的濃香，芝麻的脆香，還有白菜莖絲的清香，混合著蒜泥八角粉的味道，和著杯中春茶的香味，令人無比陶醉。
每年到了秋冬季節(jié)，就到了腌制香菜的時(shí)候了。做香菜的原料必須是長梗白菜，收割白菜后需要先在地里曬幾天太陽，等白菜都變了顏色，再挑到池塘邊上清洗。洗好了菜還要經(jīng)過一夜的晾干，等晾干了白菜的水分后，接下來就要切菜了。用刀先把白菜梗和菜葉切開，菜葉一般都是腌成腌菜。切下來的長白菜梗，還需要繼續(xù)用刀切得大小均勻，然后把切好的菜梗在陽光下曝曬，每隔一段時(shí)間就得翻動(dòng)一次。盡量讓菜梗都能夠受光照均勻，只有這樣曬出來的香菜，才會(huì)更美味。
在晾曬菜梗期間，媽媽會(huì)準(zhǔn)備好作料，有茴香、大蒜頭、八角、干辣椒、芝麻等，把菜籽油熬得香噴噴的待用。每年都是父親腌制香菜，這也源自長輩們傳下來的規(guī)矩，說女人腌香菜，菜容易變質(zhì)。腌制好的香菜一定要在腌菜壇里靜放一段時(shí)間，要不然，菜入不了味。等待吃香菜的過程是煎熬的！有時(shí)候會(huì)忍不住偷偷揭蓋吃幾口，被大人看見總會(huì)被罵。等到正式啟壇開吃時(shí)，壇口會(huì)冒出香菜特有的味道，沁人心脾。細(xì)細(xì)咀嚼著美味的香菜，再配上一碗“燙飯”，整整一天都會(huì)口齒留香。
小時(shí)候到親戚家拜年時(shí)，桌子上總少不了一碟子香菜，喝著糖茶，吃著香菜。我想這應(yīng)該就是家的味道，家鄉(xiāng)的味道，媽媽的味道。
手工掛面
都說北方人喜歡吃面，可我作為一個(gè)地道的南方人，幾乎也到了無面不歡的地步，每天的早餐基本上都是干挑面加肉絲、雞蛋和豆?jié){。前些年因?yàn)楣ぷ鞯脑颍?jīng)常在外地出差。因此全國各地的面條也吃過不少，如：武漢的熱干面、鎮(zhèn)江的鍋蓋面、蘭州的拉面。但你要問最喜歡吃什么面？我會(huì)毫不猶豫地告訴你，家鄉(xiāng)的手工掛面。
順著上方社壇村一直往西走大約兩公里，就到了楊衛(wèi)星的手工掛面坊，老楊介紹說：“手工掛面是家鄉(xiāng)的一種傳統(tǒng)面食，其形狀細(xì)如發(fā)絲，潔白如玉，而且口感好，比較容易存放，非常有營養(yǎng)價(jià)值，是婦女兒童喜愛的方便食品。前幾年，《舌尖上的中國》美食欄目也專門拍過一集介紹手工掛面的制作過程，手工掛面也因此家喻戶曉。每到逢年過節(jié)時(shí)，到我這里來買手工掛面的人總是排出很長的隊(duì)伍，但就這樣也不能保證每個(gè)人都能買到新鮮的手工掛面。”
手工掛面雖然吃起來味道鮮美，但做起來卻是相當(dāng)辛苦。老楊每天凌晨4點(diǎn)就起床和面，把品質(zhì)高的小麥磨成的面粉后再加上適量的鹽和在一起，和好的面放在面窖里，大約需要三個(gè)小時(shí)進(jìn)行醒面。把醒好的面搓成條，然后站在梯子上掛面。掛面時(shí)，老楊老婆也需搭把手幫忙掛面，掛好的面就像頭發(fā)絲一樣，雖然細(xì)但很堅(jiān)韌。
吃手工掛面也是很講究的，因?yàn)閽烀姹旧砗}。放調(diào)料時(shí)一般放入少量的鹽，也可以根據(jù)個(gè)人喜好放入其他配料如雞蛋、火腿、蔬菜等，關(guān)鍵是要多盛湯，這樣味道才會(huì)更鮮美。
現(xiàn)在的手工掛面已列入非遺名錄，我衷心希望，家鄉(xiāng)的手工掛面這門老手藝能世世代代流傳下去，為我們的子孫后代造福！
