黃橋 續(xù)寫燒餅傳奇
在江蘇菜系里，有一道特色美食——黃橋燒餅，它外形飽滿似枕頭，色澤金黃如夕陽，外表覆滿芝麻，入口酥松，不焦不糊，不油不膩，堪稱“餅帝”。
黃橋燒餅圓又圓，圓圓燒餅慰勞忙。
燒餅要用熱火烤，軍隊要把百姓幫。
同志們呀吃得飽，多打勝仗多繳槍。
這首《黃橋燒餅歌》見證了當年的黃橋戰(zhàn)役，反映了軍民魚水深情。1940年10月，新四軍蘇北指揮部指揮陳毅、副指揮粟裕率領不足7000人的戰(zhàn)斗部隊，擊敗了國民黨江蘇省政府主席兼蘇魯戰(zhàn)區(qū)副總司令韓德勤調(diào)集的3萬多兵力的圍攻，取得黃橋戰(zhàn)役的勝利，創(chuàng)造了新四軍歷史上以少勝多的戰(zhàn)例。黃橋戰(zhàn)役的勝利，打開了華中抗戰(zhàn)的新局面，奠定了蘇北抗日根據(jù)地的堅實基礎，打擊了蘇北偽頑勢力，爭取了中間勢力，具有重要的戰(zhàn)略意義。
當時新四軍生活條件十分艱苦，為了保障戰(zhàn)役勝利，黃橋鎮(zhèn)的老百姓在幾天時間內(nèi)烤出數(shù)以萬計的燒餅，送上前線支援新四軍。新四軍戰(zhàn)地服務團的劇作家、詞作家李增援為這股濃濃的軍民魚水深情所感動，揮筆寫下一首歌詞，并由作曲家章枚譜曲，一首表現(xiàn)黃橋戰(zhàn)役中人民群眾積極支前的《黃橋燒餅歌》應運而生，一直傳唱至今，成為人民軍隊始終與人民群眾保持血肉聯(lián)系的見證。如今，走在黃橋古鎮(zhèn)街頭，依然可以聽到這首《黃橋燒餅歌》，當年戰(zhàn)斗硝煙的遺痕也隱約可見。古鎮(zhèn)的中心大道名為東進路，表達了對當年新四軍東進抗日的永久性紀念。矗立在東進路口的新四軍黃橋戰(zhàn)役革命烈士紀念塔，表現(xiàn)了先烈們“江淮河漢今誰屬，紅旗十月滿天飛”的豪邁氣概。
新四軍黃橋戰(zhàn)役紀念館
東進中路北面有一個古街區(qū)，見證了黃橋的悠久歷史。古鎮(zhèn)至今保留完好的明清建筑有2000余間，以及少量的宋代建筑，擁有5處省級文物保護單位、15處市級文物保護單位，古街巷24條、古寺廟3座、宗祠7座，還有大批唐宋明清石刻、木匾，且人文景觀密集，何氏宗祠、何御史府、大香臺、潛龍淵、四牌樓、“中國現(xiàn)代地質(zhì)學之父”丁文江故居、中國話劇運動創(chuàng)始人丁西林故居等，仍保留著鮮明的清代建筑特色。
步入老街，陣陣古風撲面而來，米巷深處的丁家花園曾經(jīng)是新四軍黃橋戰(zhàn)役紀念館。丁家花園系清代園林建筑，花園內(nèi)雕梁畫棟、檐牙飛空、回廊曲徑，多竹堂、桂花廳、小淤舟、蝴蝶廳錯落有致，它乃丁文江先生的故居。黃橋戰(zhàn)役期間，陳毅、粟裕、陳丕顯等新四軍領導人曾在這里辦公和居住，并成立了江蘇第一個抗日民主政府——通如靖泰臨時行政委員會。新四軍黃橋戰(zhàn)役紀念館新館建成后，這里成了丁文江故居紀念館。
我上世紀70年代初參加石油地質(zhì)工作，當時孤陋寡聞，只聞李四光，不知丁文江。而今，我和老同事丁德林、吳平貴一同步入丁文江故居，對這位“中國現(xiàn)代地質(zhì)學之父”肅然起敬。丁文江，1887年4月出生在江蘇泰興書香世家。作為中國地質(zhì)學的開山大師、社會活動家，1916年他與章鴻釗、翁文灝一起組建農(nóng)商部地質(zhì)調(diào)查所并擔任所長，不僅建造了中國地質(zhì)學的基礎，還擘畫了它健康發(fā)展的路徑。在他的領導下，中國地質(zhì)學成績卓著，早在1920年就獲得了世界聲譽。除地質(zhì)學以外，丁文江在地理學、人種學、優(yōu)生學、歷史學、考古學、少數(shù)民族語言學等領域也有獨特貢獻，是一位典型的百科全書式的人物。1936年1月5日，時任中央研究院總干事的丁文江在湖南譚家山煤礦考察時因煤氣中毒遽爾長逝，年僅49歲。消息傳來，知識界為之震動。其后，便是一片冷寂。除胡適在上世紀50年代匆匆寫就《丁文江的傳記》以慰追思之情和偶有幾篇零星文章外，這個名字逐漸被人淡忘。在故居紀念館，我們久久凝視著丁文江身背水壺、手持放大鏡和礦石的塑像，百感交集。
離丁文江故居不遠是何氏宗祠，它建于明末清初，是黃橋鎮(zhèn)乃至江北地區(qū)唯一保存完好的祠堂文化遺址，不僅見證了古鎮(zhèn)黃橋的文化脈絡，而且用鮮血和生命譜寫了一曲曲動人的“支前歌”。黃橋決戰(zhàn)期間，支前委員會設在祠內(nèi)，黃橋鎮(zhèn)13家磨坊、66家燒餅店和80多輛小車組成支前小分隊，將成千上萬的燒餅源源不斷送上前線支援新四軍。但戰(zhàn)時的燒餅只是簡單的酒酵面餅，在草爐上用火烘烤而成，形如“鐵餅”，其外形和內(nèi)囊遠沒時下的“黃橋燒餅”這么講究。如今，祠堂里仍陳列著石磨、燒餅爐、獨輪車等老物件。
黃橋因燒餅而聞名遐邇。1975年5月，粟裕將軍重返黃橋，指名要吃黃橋燒餅。他手捧燒餅，激動地勉勵大家：“從黃橋燒餅我們看到了軍民的魚水深情，我們要繼續(xù)發(fā)揮革命傳統(tǒng)，爭取更大光榮。”上世紀80年代，電影《黃橋決戰(zhàn)》在全國上映，隨后大量反映黃橋決戰(zhàn)的小說、散文、詩歌見諸報端，更使黃橋燒餅名聲大噪。
“支前燒餅”成品牌
據(jù)《隨園食單》記載，燒餅制作是“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之”。如今，黃橋燒餅吸取了古代燒餅制作法，不僅保持了“香脆兩面黃，外撒芝麻內(nèi)擦酥”這一傳統(tǒng)特色，而且以肉丁、肉松、火腿、蝦米、香料等作餡，從一般的“擦酥餅”“麻餅”“脆燒餅”大路貨，發(fā)展到十多個不同餡的精美品種。1983年，黃橋燒餅被評為“江蘇省名特食品”；2003年榮獲“中華民族小吃”稱號，被列入國宴點心。近十年來，“中國歷史文化名鎮(zhèn)”黃橋燒餅香飄大江南北，成功申報國家地理標志證明商標，以品牌帶動產(chǎn)業(yè)，唱響新世紀的《黃橋燒餅歌》。
2001年11月“中國黃橋燒餅節(jié)”閃亮登場，多年來已成為具有特色的地方飲食文化節(jié)。活動期間，黃橋燒餅制作大師紛紛現(xiàn)場獻藝，當?shù)卣匍_黃橋戰(zhàn)役研討會和黃橋燒餅理論研討會，借此宣傳英雄黃橋、文化黃橋，推進黃橋的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，全鎮(zhèn)有近萬人直接或間接從事黃橋燒餅的生產(chǎn)、制作、銷售，全國從事黃橋燒餅制作的商戶達1000多家，年產(chǎn)值逾5億元，黃橋燒餅已成為強鎮(zhèn)富民的朝陽產(chǎn)業(yè)。
王喜根，資深記者，新華報業(yè)傳媒集團江蘇經(jīng)濟報原副總編輯，現(xiàn)為中國作家協(xié)會會員、中國民俗學會會員、中國文化藝術發(fā)展促進會文化遺產(chǎn)保護利用專業(yè)委員會顧問、江蘇省攝影家協(xié)會會員。著有散文特寫集《耐讀人生》、民俗文化讀本《揚州古巷風情（上下）》《江南老行當》，以及田野調(diào)查報告《尋訪中國古村鎮(zhèn)》《探訪中國古村鎮(zhèn)》。
