蘇州是魚(yú)米之鄉(xiāng)，按說(shuō)出名的應(yīng)該是糯米糕團(tuán)，但偏偏一碗面同樣出名。
去外地或是國(guó)外求學(xué)的學(xué)子，假期回到蘇州，第一件事就是找一家蘇州面館吃面！航天英雄費(fèi)俊龍是蘇州昆山人，去太空出差160余天，一落地就說(shuō)道：我非常想念家鄉(xiāng)，想吃母親做的紅燒肉，想吃蘇州一碗面。
蘇州一碗面，能讓人魂?duì)繅?mèng)繞，真有如此魅力？
蘇州一碗面，妙在湯。俗話說(shuō)：聽(tīng)?wèi)蚵?tīng)腔，吃面喝湯。蘇州面之湯，決不是普通的醬油湯，是用了老母雞、豬胴骨、河鯽魚(yú)等熬了5個(gè)小時(shí)，才叫湯。冬天加醬油，稱(chēng)紅湯。昆山人加了香料、香葉，稱(chēng)“奧灶”。夏天熬湯還要加入黃鱔骨，加入酒釀，稱(chēng)白湯。初夏時(shí)節(jié)，“三蝦”上市，蘇州人吃拌面，湯另配。
蘇州一碗面，妙在坯。蘇州面館都用水面，且各有定點(diǎn)加工作坊，各有巧妙不同。奧秘?zé)o非是兩點(diǎn)，其一，做面坯時(shí)多壓制兩潽，使得水面更有嚼勁；其二，和面時(shí)加入鴨蛋清，使得水面吃起來(lái)更滑爽。至于面坯規(guī)格，比如粗細(xì)、厚薄、長(zhǎng)短等，各有妙招。總的，湯面適用細(xì)面，拌面宜用小闊。
蘇州一碗面，妙在一個(gè)“情”字。用心下面，用情做面。面館都用特大號(hào)鍋、特寬的水，一次下的面不宜多，這樣每碗都是“頭湯面”。撈面是個(gè)技術(shù)活，熟面要在竹漏勺里翻幾個(gè)筋斗，投到湯碗里的面便有了鯽魚(yú)背。重青、輕青，一般都要灑青，春夏之青是小蔥，秋冬之青是蒜葉。講究的面館還要在湯面的結(jié)頂處，灑上幾絲火腿絲。如此，綠肥紅瘦，一碗面便有了靈魂。
蘇州面館的面師傅們說(shuō)：我每天做面，想的是為父母、兒女做的一碗生日面；是為隔壁鄰居、兄弟姐妹做的一碗長(zhǎng)壽面。那就是一門(mén)心思，一絲不茍。做一碗面，面師傅投入的是全部熱情與熱愛(ài)，于是，蘇州一碗面便有情，有了溫度，蘇州人稱(chēng)它叫“陽(yáng)春面”，我呢，再灑進(jìn)一絲詩(shī)意，就叫：面對(duì)面的愛(ài)。
