春來碧螺香
□ 丁東
閑暇之時，泡上一杯茶，讓身心浸泡在幽幽的茶香之中，仿佛時間停擺。也許正是這種感覺，讓我對茶有了特殊的喜好。
春回大地，萬物復蘇。上周日，三五好友相約，有幸到了蘇州東山。初春時節，迎面的風漸漸褪去了寒意。眼前的東山，風和日麗，山色青翠，湖光瀲滟，好一幅如畫的景致。據好友查證，東山又稱東洞庭山，是延伸于太湖中的一個三面環水的半島，與洞庭西山、光福鄧尉等72峰交匯而成風光旖旎的太湖景區。因隋朝莫厘將軍曾在此隱居，故舊稱莫厘山。其時，東山島與陸地相隔30余里（見隋書《十道志》）。直至100余年前，才與陸地相接。東山不僅氣候適宜、風景優美，文蘊深厚、名人輩出，而且年豐歲稔、物產富饒。除天天有魚蝦、季季有花果外，盛產茶葉，是洞庭碧螺春的原產地，具有1000多年栽種茶樹的歷史。
產自太湖東、西洞庭山的碧螺春，最頂級的干茶，1斤竟有6-7萬個芽頭，堪稱中國嫩茶之最，沒有之一。干茶條索緊結，白毫顯露，卷曲成螺，翠碧誘人，有“一嫩（芽葉）三鮮”（色、香、味）之稱。用當地茶農的話說，“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。”此茶沖泡后，杯中白云翻滾，湯色嫩綠晶瑩，清香經久不散。飲后體健目明，神清氣爽。清末震鈞（1857-1918年）《茶說》言：“茶以碧蘿（螺）春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井……”自唐代起，古稱“功夫茶”“新血茶”的碧螺春，被列入“進貢茶單”，歲歲進貢朝廷，且遠銷全國各地及海內外。在歐亞出土的陶罐、瓷器及銅質、錫質器皿中，發現有碧螺春的殘余。碧螺春以其形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名中外，位居中國十大名茶前列。
忽而乘車，忽而步行，繞東山島轉悠半天，整個地像是換了一個人，洗凈后的心肺，注滿了清純的詩情畫意。
吃過晚飯，我們去了一間墻上掛有“相逢皆為友，落坐全是仙”字畫的茶室。在店主的招呼下，服務員從一精美的茶罐中，用勺子舀出色澤碧綠、葉形卷如雀舌的茶葉，小心倒入玻璃杯，加入少量約70度的開水，然后用茶筅攪拌均勻，再續上些水，輕輕擺放在我們的面前。面前一杯茶，猶如玉壺含煙、春染杯底，雨漲秋池、綠滿晶宮。我聞了聞，舉杯抿上一口，如嘗玄玉之膏、云華之液，只覺醇和順滑，甘甜滋展，一股鮮雅沁入心脾。大伙見我陶醉的模樣，無不深受感染，爭相品味。此情此景，正應了“清風生兩腋，飄然幾欲仙。神游三山去，何似在人間”這首詩。
關于碧螺春的出典，傳說林林總總，莫衷一是。除因產地碧螺峰、西山碧螺庵而得名的地名說外，另有神話傳說。
相傳，很久很久以前，洞庭山腳下，住著一位美麗、勤勞、善良的姑娘，名叫碧螺。有一天，姑娘上洞庭東山砍柴，爬至半山腰，忽聞一陣清香。抬頭四顧，發現山頂長著幾棵茶樹，應是陣陣清香的源頭。姑娘覺著好奇，便冒險攀上懸崖。吮吸著濃郁的清香，伸手在幾棵扎根石縫、油綠欲滴的茶樹上，采了些嫩芽揣進懷里。下山回到家中，感覺又累又渴，便取出懷中的嫩芽，準備泡水喝。不承想，嫩芽取出時，霎時清香襲人，滿屋芬芳。碧螺姑娘情不自禁，大呼“嚇煞人哉，嚇煞人哉！”
待心神安定，姑娘沖泡嫩芽解渴。飲后清香沁脾，滿口生津，頓覺精氣元滿，疲乏盡遁。姑娘如獲珍寶，喜出望外。第二天，她從山頂挖回三棵小茶樹，移種在自家屋前。數年后，小茶樹長成了茂盛的大茶樹。茶樹散發的清香，引來了遠近鄉鄰。碧螺姑娘用茶樹嫩芽焙制成的干茶，泡水招待鄉鄰。大伙飲后均覺香奇馥異，妙不可言，便問此茶是何茶？姑娘隨口答曰“嚇煞人香”。自此，“嚇煞人香”聲名鵲起。碧螺姑娘老去后，當地百姓為表達對她的感恩和懷念之情，便把“嚇煞人香”改稱為“碧螺春”。
與此傳說類似的還有碧螺姑娘忠貞愛情、尼姑撫養棄嬰碧螺等多種版本的美麗傳說。
不啻是神話傳說，碧螺春的出典還與帝王相關。且不說那些沒有依據的，單單有些由頭、有據可查的故事就有兩則。其一，據傳，被唐伯虎譽為“海內文章第一，山中宰相無雙”的明代東山陸巷人王鏊（公元1450-1524年），在任宰相期間，回家省親，將家鄉的土產茶葉獻給明武宗朱厚照品嘗，武宗飲后感覺清香甘美，味道極佳，問其茶名。王鏊答曰，此茶產自碧螺峰下，謂“嚇煞人香”。武宗聽后眉頭緊鎖，言此名欠雅。沉思片刻，賜名“碧螺春”。
其二，清康熙三十八年（公元1699年）春，康熙皇帝第三次南巡。農歷三月十六駕幸太湖，登游虎丘。游余茶歇，江蘇巡撫宋犖手捧洞庭山人朱正元炒制的“嚇煞人香”進獻皇上。康熙帝品嘗后，頓覺清香異常，悅神解乏。便問宋犖：“此茶何謂？”宋犖答：“回皇上，此茶乃‘嚇煞人香’。”康熙帝聽后一愣，略覺不爽。凝視茶碗，見茶色碧綠，形曲如螺，又采于早春，朗聲笑道：“此茶更謂‘碧螺春’，如何？”眾皆言妙。康熙帝賜名之說，清王應奎《柳南續筆》（公元1757年）、清道光年間顧祿《清嘉錄》、清陳康祺《郎潛紀聞》等文獻均有記載。與以上文獻相比，清乾隆年間吳縣東山人金友理《太湖備考》（公元1750年）中的記載更為詳盡。其曰：“卷十六，雜記，東山碧螺峰石壁產野茶數株，山人朱正元采制，其香異常，名‘嚇煞人香’。宋商邱撫吳始進上，題曰‘碧螺春’。”由此說來，康熙帝賜名之說相對靠譜，更接近事實真相。
無論何種版本，傳說終究是傳說。所謂“自古名茶生峰頂，云霧疊翠日月星”，碧螺春品質絕佳，得益于四大天時地利：一是地理之利。碧螺春生長在600—900米海拔的山坡上，年平均溫度15.5—16.5攝氏度，再加上光照充足，太湖水面水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤，有著絕佳的生長環境；二是土壤之利。碧螺春生長的土壤豐厚松軟，屬酸性或微酸性砂土，最適宜茶樹生長；三是間植之利。碧螺春茶樹和桃、李、杏、梅等果木交錯種植。一方面，果樹蔽覆霜雪，掩映秋陽。另一方面，茶樹與果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，讓碧螺春擁有了花香果味的天然品質；四是炒制之利。其制作方法，以一芽一葉至一芽二葉初展的嫩芽為原料，在特制的鐵鍋里，以適宜的火候，手不離茶，茶不離鍋，用抖、抓、壓、推、揉、搓等“六動”手法炒制，完全保持了茶葉的原味。得以上四大天時地利，洞庭山出產的碧螺春，其品質之上乘，風味之獨絕，自在情理之中。
“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉。”那一款碧螺春，閃耀著詩意和文化，溯歷史長河而來。對于今天的人們來說，早已演變為一種時尚、一種身價、一種情結。
多少年來，得天之獨厚，茶樹一直是洞庭人的“搖錢樹”。不過，要想有個好收成，茶農免不了要吃不少的苦，培土施肥、周期修剪、病蟲防治，把茶樹當“祖宗”供著，一季有一季的忙碌。看根枝茁壯，嫩芽吐翠，哪怕早起晚睡，凌晨3點帶干糧到茶園采茶，再怎么辛苦，也有希望。——累并快樂著。現如今，伴隨著茶樹育種、種植、遮蔭、病蟲防治等技術的進步，所生產、加工的碧螺春，不僅原材料上乘，而且品質更佳，成了一種貼近自然、綠色生態的健康飲品。尤其是其富含礦物質、茶多酚、可可堿、兒茶素、脂多糖、芳香油、碳水化合物、蛋白質、氨基酸等多種水溶性維生素，不同于其他產地茶種的品質，飽受茶客的青睞和推崇。
有人說，和尚飲茶是一種禪，道士飲茶是一種道，文人飲茶是一種文化。對于我這早已將茶融入生活的半個文人來說，此生，碧螺春不可或缺也！
